Samgyeopsal

Tunna skivor av sidofläsk som bryns tills fettet blir krispigt och vackert gyllene. Köttet avnjuts inlindat i fräscha salladsblad tillsammans med rå vitlök och kimchi för en perfekt kontrast mellan varmt och kallt, mjukt och krispigt.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 894
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 88 g

Ingredienser

• 600 g Sidfläsk ( tunt skivat )
• 6 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 1 piece Romansallat ( hela, tvättade blad )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Sesamolja
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 piece Salladslök valfritt ( skivad )

Instruktioner

1. Förbered köttet

   Skär sidofläsket i ca 5 mm tunna skivor. Köttet behöver vara tillräckligt tunt för att grillas snabbt och få en fin yta, samtidigt som det förblir saftigt i mitten.

2. Förbered tillbehören

   Skiva vitlöksklyftorna tunt. Skölj salladsbladen och torka dem helt torra; det är viktigt att bladen är torra så att köttet behåller sin krispighet. Skiva salladslöken på diagonalen.

3. Grillning och bryning

   Hetta upp en panna eller grill utan att tillsätta extra fett. Lägg i fläskskivorna och låt fettet smälta ut så att köttet steks i sitt eget fett. Vänd skivorna när de är mörkt gyllenbruna och riktigt frasiga.

4. Servering och montering

   Ställ fram en liten skål med sesamolja, salt och peppar. Servera det rykande varma köttet tillsammans med ssamjang, vitlök, kimchi och salladsblad vid sidan av så att gästerna kan bygga sina egna rullar.

Kockens tips

• Fyll inte pannan för mycket; köttet ska grillas och få yta, inte kokas i sin egen köttsaft.
• Hemligheten ligger i kontrasten: köttet ska gå direkt från värmen ner i det kalla, krispiga salladsbladet.
• Om det bildas för mycket fett i pannan kan du enkelt suga upp överskottet med lite hushållspapper under tillagningen.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Överblivet grillat fläsk håller i 2 dagar i kylen och passar utmärkt att strimla och steka tillsammans med ris.