Oliebollen, nederländska munkar
Ingredienser
- 250 gMjöl
- 250 mlMjölk (ljummen)
- 15 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 1 stÄgg
- 25 gSocker
- 4 gSalt
- 75 gRussin (blötlagda, avrunna och torkade)
- 50 gKorinter (blötlagda, avrunna och torkade)
- 1 gSolrosolja (till fritering)
- 30 gFlorsocker (till servering)
Tillagning
Den ojämna, djupt gyllene ytan spricker upp och visar ett tjockt, fuktigt inkråm med fylliga russin. Den varma doften från friteringen möter florsocker och fruktens sötma.
- 1
Blötlägg båda sorterna russin i ljummet vatten i 15 minuter. Låt dem rinna av ordentligt och torka på en ren handduk.
- 2
Smula ner den färska jästen i den ljumma mjölken, tillsätt sockret och vispa tills jästen lösts upp. Låt stå i 5 minuter, tills ett tunt skum syns.
- 3
Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Tillsätt ägget och rör gradvis ner jästblandningen till en tjock, smidig smet. Vänd ner de avrunna russinen. Täck bunken och låt jäsa varmt i ungefär 1 timme, tills smeten tydligt har ökat i volym.
- 4
Värm oljan till 175 °C i en djup kastrull. Klicka ner smetportioner med två skedar utan att fylla kastrullen för mycket. Fritera i cirka 5 minuter och vänd efter halva tiden, tills de är djupt gyllene och genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper, pudra med florsocker och servera varma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Torka russinen noggrant efter blötläggningen; vatten på ytan gör smeten lösare och kan få oljan att stänka.
- Håll bunken täckt under jäsningen och vänta tills smeten tydligt har vuxit innan du friterar.
- Håll oljan vid 175 °C med hjälp av en termometer. För sval olja gör oliebollen feta; för het olja ger färg innan mitten är genomstekt.
Hur länge håller rätten?
Servera direkt efter fritering. Förvara rester i en tätsluten burk i rumstemperatur i 1 dag och värm dem hastigt i ugnen för att återställa ytan.
