Krispiga pommes frites i ugn

Gyllene potatisstavar med krispiga kanter och ett mjukt, mjöligt inre. Kallvattenbadet sköljer bort en del av stärkelsen på ytan; ett tunt lager olja hjälper dem att få färg i ugnen.

Instruktioner

1. Värm ugnen

   Värm ugnen till 220 °C med varmluft. Plåten ska vara varm när potatisen läggs på.

2. Skär potatisen

   Skala potatisen om du vill och skär den i jämna stavar. Samma tjocklek gör att de tillagas jämnt.

3. Blötlägg och torka

   Lägg stavarna i kallt vatten i 30 minuter. Häll av och torka dem mycket noggrant med en ren kökshandduk; ytan ska vara helt torr.

4. Blanda med olja och rosta

   Vänd potatisen i olivolja eller solrosolja. Sprid ut den i ett enda lager på en bakpappersklädd plåt, utan att bitarna ligger ovanpå varandra. Rosta i 35–45 minuter och vänd efter halva tiden, tills stavarna är gyllene med krispiga kanter.

5. Salta och servera

   Salta pommes fritesen direkt när de kommer ut ur ugnen och servera medan kanterna fortfarande är krispiga.

Kockens tips

• Torka stavarna efter blötläggningen tills kökshandduken inte längre blir fuktig; vatten på ytan fördröjer bryningen.
• Fyll inte plåten för mycket. Potatis som ligger omlott ångas innan den hinner få färg; använd två plåtar vid behov.
• Salta först när potatisen kommer ur ugnen. Salt drar ut fukt och gör kanterna mjuka under tillagningen.

Förvaring

Servera direkt ur ugnen. Rester håller i 2 dagar i kylskåp men förlorar sin krispighet; värm dem på en het plåt i 220 °C.