Mhancha med mandel och honung

En spröd spiral av filodeg som frasigt ger vika för en ljuvligt mjuk mandelfyllning med doft av kanel. Allt kröns av varm, len honung som ger den där glansiga och härligt klibbiga finishen man bara hittar i de finaste marockanska konditorierna.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1037
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 70 g

Ingredienser

• 333.3 g Mandel med skal ( skållade och finmalda )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 100 g Osaltat smör ( smält och skirat )
• 1.3 tbsp Rosenvatten
• 6.7 piece Filodeg ( hela ark )
• 133.3 g Honung ( uppvärmd )
• 1.3 tbsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Mixa mandeln tillsammans med strösocker och mald kanel till ett fint pulver. Tillsätt det smälta smöret, rosvatten och apelsinblomsvatten. Arbeta samman degen för hand tills den är smidig, formbar och inte längre fastnar på fingrarna.

2. Forma längderna

   Dela mandelmassan i portioner och rulla ut dem till långa, smala längder, ungefär 1 cm i diameter. Försök att göra dem så jämna som möjligt för en enhetlig gräddning.

3. Montera spiralen

   Pensla filodegsarken generöst med smält smör. Placera en mandellängd längs kanten och rulla ihop stramt så att fyllningen innesluts helt. Snurra sedan rullen till en tät spiral, likt ett snäckskal, i mitten av en rund bakform.

4. Gräddning

   Värm ugnen till 180°C. Grädda tills bakverket är vackert gyllenbrunt och riktigt frasigt. Färgen ska vara djupt bärnstensfärgad – ett tecken på att smöret har trängt igenom alla tunna lager av deg.

5. Glasering med honung

   Ringla omedelbart den varma honungen över din Mhancha direkt när den kommer ut ur ugnen. Honungen ska sugas upp ordentligt mellan varven i spiralen. Låt bakverket svalna helt innan du skär i det, så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt.

Kockens tips

• Skira smöret innan användning för att undvika att små mjölkrester bränns vid och ger svarta prickar på bakverket.
• Håll filodegen täckt med en lätt fuktad handduk under tiden du arbetar, annars torkar den ut och spricker direkt.
• Din Mhancha är helt klar när även undersidan är precis lika gyllene och frasig som ovansidan.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i 3 till 4 dagar. Ställ den inte i kylskåp, då blir den spröda filodegen seg och mjuk.