Söta mungbönkakor
Ingredienser
- 250 gMungböna (torkade och skalade)
- 80 gVitt socker (finkornigt)
- 50 mlJordnötsolja (neutral)
- 1 nypaGrått havssalt (fint)
- 40 gMaltos
Tillagning
En len, matt bönpasta med ett behagligt tuggmotstånd som sedan smälter på tungan. Doften påminner om nykokt säd – söt, lätt vegetabilisk och helt utan kladdig känsla.
- 1
Skölj mungbönorna noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 12 timmar. Häll av vattnet och ångkoka bönorna tills de enkelt kan mosas mellan två fingrar.
- 2
Mixa de ännu varma bönorna i en blender eller kör dem genom en passervagga. För att få den där lyxiga, silkeslena konsistensen bör du pressa massan genom en finmaskig sil så att alla eventuella småbitar försvinner.
- 3
Vänd ner purén i en panna tillsammans med olja, socker och maltos. Arbeta massan över medelvärme så att vätskan dunstar. Den ska tjockna och till slut släppa helt från pannans kanter för att bilda en smidig boll som inte fastnar på fingrarna.
- 4
Dela degen i små bollar. Pressa ner dem ordentligt i traditionella kakformar eller forma till jämna puckar. Låt kakorna svalna helt i kylskåpet så att strukturen sätter sig ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i torkningen: om pastan är för fuktig kommer kakorna att sjunka ihop när de tas ur formarna.
- Använd skalade (gula) mungbönor för att slippa det tidskrävande arbetet med att skala dem själv.
Hur länge håller rätten?
Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i 3 till 4 dagar. Låt dem inte stå framme utan skydd då ytan snabbt torkar och bildar en seg skorpa.
