Söta mungbönkakor

En len, matt bönpasta med ett behagligt tuggmotstånd som sedan smälter på tungan. Doften påminner om nykokt säd – söt, lätt vegetabilisk och helt utan kladdig känsla.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 449
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 69 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 250 g Mungböna ( torkade och skalade )
• 80 g Vitt socker ( finkornigt )
• 50 ml Jordnötsolja ( neutral )
• 1 pinch Grått havssalt ( fint )
• 40 g Maltos

Instruktioner

1. Förbered bönorna

   Skölj mungbönorna noggrant i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt dem ligga i blöt i 12 timmar. Häll av vattnet och ångkoka bönorna tills de enkelt kan mosas mellan två fingrar.

2. Passering och puré

   Mixa de ännu varma bönorna i en blender eller kör dem genom en passervagga. För att få den där lyxiga, silkeslena konsistensen bör du pressa massan genom en finmaskig sil så att alla eventuella småbitar försvinner.

3. Stekning och konsistens

   Vänd ner purén i en panna tillsammans med olja, socker och maltos. Arbeta massan över medelvärme så att vätskan dunstar. Den ska tjockna och till slut släppa helt från pannans kanter för att bilda en smidig boll som inte fastnar på fingrarna.

4. Forma och vila

   Dela degen i små bollar. Pressa ner dem ordentligt i traditionella kakformar eller forma till jämna puckar. Låt kakorna svalna helt i kylskåpet så att strukturen sätter sig ordentligt.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i torkningen: om pastan är för fuktig kommer kakorna att sjunka ihop när de tas ur formarna.
• Använd skalade (gula) mungbönor för att slippa det tidskrävande arbetet med att skala dem själv.

Förvaring

Förvara i en lufttät behållare i kylskåp i 3 till 4 dagar. Låt dem inte stå framme utan skydd då ytan snabbt torkar och bildar en seg skorpa.