Kryddiga valnötsknyten i frasig filodeg

Ultrafnasig filodeg som fullkomligt knastrar mellan tänderna och avslöjar ett hjärta av rostade valnötter. Honungssirapen sveper in lagren i en bärnstensglans, perfekt balanserad med en gnutta chili.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 816
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 250 g Filodeg ( rumstempererad )
• 200 g Valnötskärnor ( grovhackade )
• 120 g Osaltat smör ( smält )
• 4 tbsp Honung
• 1 tsp Rosenvatten
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Orangeblomsvatten

Instruktioner

1. Förbered fyllningen

   Hacka valnötterna grovt med kniv för att behålla den härliga texturen. Blanda dem i en skål tillsammans med kanel, en nypa havssalt och chilipulver.

2. Bryn smöret

   Smält smöret på låg värme tills det blir skirat eller vackert bärnstensfärgat (beurre noisette). Det ska skumma ordentligt och dofta ljuvligt av nötter och kex.

3. Varva degen

   Bred ut ett ark filodeg och pensla det med smöret. Stapla fyra ark ovanpå varandra och pensla mellan varje lager. Skär sedan degen i ca 5 cm breda remsor.

4. Vikning och gräddning

   Placera en sked nötblandning i botten av en remsa och vik ihop till en triangel. Grädda i 180°C. Knytena ska vara djupt gyllene och låta ihåliga när du knackar lätt på dem.

5. Sirapsfinish

   Värm upp honungen tillsammans med rosvatten och apelsinblomsvatten. Ringla denna kalla sirap över de rykande heta bakverken direkt från ugnen – du ska höra hur det fräser när sirapen sugs upp.

Kockens tips

• Håll alltid dina filodegsark täckta med en fuktig handduk under tiden du jobbar, annars torkar de ut direkt och spricker.
• Temperaturkontrasten är hemligheten: kall sirap på het deg är det enda sättet att bevara det perfekta knapret.

Förvaring

Förvaras i en lufttät plåtburk i rumstemperatur. Undvik kylskåpet, då fukten gör att degen tappar sin sprödhet.