Kryddiga valnötsknyten i frasig filodeg
Ingredienser
- 250 gFilodeg (rumstempererad)
- 200 gValnötskärnor (grovhackade)
- 120 gOsaltat smör (smält)
- 4 mskHonung
- 1 tskRosenvatten
- 1 tskKanel (malen)
- 1 nypaChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskOrangeblomsvatten
Tillagning
Ultrafnasig filodeg som fullkomligt knastrar mellan tänderna och avslöjar ett hjärta av rostade valnötter. Honungssirapen sveper in lagren i en bärnstensglans, perfekt balanserad med en gnutta chili.
- 1
Hacka valnötterna grovt med kniv för att behålla den härliga texturen. Blanda dem i en skål tillsammans med kanel, en nypa havssalt och chilipulver.
- 2
Smält smöret på låg värme tills det blir skirat eller vackert bärnstensfärgat (beurre noisette). Det ska skumma ordentligt och dofta ljuvligt av nötter och kex.
- 3
Bred ut ett ark filodeg och pensla det med smöret. Stapla fyra ark ovanpå varandra och pensla mellan varje lager. Skär sedan degen i ca 5 cm breda remsor.
- 4
Placera en sked nötblandning i botten av en remsa och vik ihop till en triangel. Grädda i 180°C. Knytena ska vara djupt gyllene och låta ihåliga när du knackar lätt på dem.
- 5
Värm upp honungen tillsammans med rosvatten och apelsinblomsvatten. Ringla denna kalla sirap över de rykande heta bakverken direkt från ugnen – du ska höra hur det fräser när sirapen sugs upp.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll alltid dina filodegsark täckta med en fuktig handduk under tiden du jobbar, annars torkar de ut direkt och spricker.
- Temperaturkontrasten är hemligheten: kall sirap på het deg är det enda sättet att bevara det perfekta knapret.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät plåtburk i rumstemperatur. Undvik kylskåpet, då fukten gör att degen tappar sin sprödhet.
