Mexikansk majskaka (Pan de Elote)

En rustik kaka med en konsistens som påminner om en blandning mellan krämig pudding och luftig sockerkaka. Ytan blir gyllene och frasig, medan kärnan förblir härligt saftig med majskorn som ger ett unikt och härligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 565
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 74 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 333.3 g Majs ( avrunnen )
• 260 g Sötad kondenserad mjölk ( på burk )
• 2.7 st Ägg ( hela )
• 66.7 g Osaltat smör ( smält )
• 100 g Majsmjöl ( siktat )
• 0.7 msk Bakpulver
• 0.7 tsk Vaniljextrakt
• 0.7 nypa Grått havssalt

Instruktioner

1. Mixa majsen

   Häll den avrunna majsen i en mixer eller matberedare. Pulsera några gånger så att kornen krossas utan att det blir en helt slät puré; hemligheten ligger i att behålla lite av texturen.

2. Förbered smeten

   Tillsätt sötad kondenserad mjölk, ägg, smält smör och vaniljextrakt. Mixa snabbt igen så att allt blandas väl. Smeten ska vara tjock och fyllig nog att täcka baksidan av en slickepott.

3. Vänd ner de torra ingredienserna

   Blanda majsmjöl, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Häll över den mixade vätskan och vispa samman tills du har en jämn och fin smet.

4. Gräddning

   Häll smeten i en smord form. Grädda i mitten av ugnen på 180°C. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut ren och kanterna börjar släppa en aning från formen.

Kockens tips

• Mixa inte majsen för länge; det är just texturen från kornen som ger kakan dess unika karaktär.
• Låt kakan vila i minst 20 minuter innan du stjälper upp den ur formen så att strukturen hinner sätta sig ordentligt.

Förvaring

Kakan håller i 3 dagar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare. Den smakar faktiskt ännu bättre dagen efter, gärna serverad kall.