Polvorones

En ljuvlig mördegskaka som fullkomligt smälter på tungan. Det rostade mjölet ger en djup arom av hasselnöt som balanserar det fylliga isteret på ett helt fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 491
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( rostat )
• 83.3 g Ister ( rumstempererat )
• 66.7 g Vitt socker ( finkornigt )
• 33.3 g Mandel med skal ( finmald )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 0.7 tbsp Sesamfrö valfritt
• 20 g Florsocker ( till pudring )

Instruktioner

1. Rosta mjölet

   Sprid ut mjölet på en bakplåt med kant. Rosta i ugnen på 150°C och rör om ofta tills det får en vackert krämig färg och doftar som nybakade kex. Låt mjölet svalna helt.

2. Förbered mandlarna

   Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de blir gyllene. När de svalnat, mal dem till ett fint pulver – var försiktig så att de inte blir oljiga.

3. Rör ihop fettet

   Blanda ister med strösocker och kanel. Arbeta samman tills massan är helt jämn, smidig och homogen.

4. Arbeta ihop degen

   Vänd ner det rostade mjölet och mandelmjölet i fettblandningen. Arbeta degen tills den formar en kompakt boll. Kavla sedan ut den till en tjocklek på ungefär 2 cm.

5. Stansa och grädda

   Stansa ut rundlar med ett kakmått. Strö över lite sesamfrön. Grädda på 200°C i 10 till 15 minuter. Kanterna ska ha satt sig och blivit fasta, medan mitten fortfarande är bräcklig.

6. Sista touchen

   Låt dina polvorones svalna helt på plåten, då de är extremt sköra när de är varma. När de är kalla, pudra dem generöst med florsocker för att skapa den traditionella vita ytan.

Kockens tips

• Mjölet måste vara helt kallt innan det blandas med fettet, annars smälter istret i förtid och kakornas textur blir förstörd.
• Rör inte kakorna medan de är varma – de faller isär vid minsta beröring.

Förvaring

Förvaras i en lufttät kakburk av plåt, torrt och svalt.