Mandelkourabiedes – Grekiska mandelkakor

Mördegskakor som fullkomligt smälter på tungan och lämnar en ljuvlig eftersmak av rostade mandlar och rosenvatten. Det generösa täcket av florsocker ger ett sprött första bett innan kakan ger vika.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 948
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 107 g
• Fett: 50 g

Ingredienser

• 166.7 g Osaltat smör ( rumstempererat )
• 66.7 g Vitt socker
• 0.7 st Ägg ( endast äggula )
• 0.7 tsk Vaniljextrakt
• 0.7 msk Rom
• 300 g Vetemjöl
• 0.7 tsk Bakpulver
• 100 g Mandel med skal ( rostade och grovhackade )
• 1.3 msk Rosenvatten
• 133.3 g Florsocker ( till rullning )

Instruktioner

1. Rosta mandlarna

   Rosta mandlarna i ugnen på 180°C tills de doftar nötigt och har fått en vacker gyllene färg. Låt dem svalna helt och hacka dem sedan grovt.

2. Vispa smöret poröst

   Vispa det rumstempererade smöret tillsammans med strösockret i minst 10 minuter. Blandningen ska bli helt vit, luftig och nästan dubbla i volym.

3. Tillsätt smaksättning

   Rör ner äggulan, vaniljextraktet och rommen. Blanda noggrant tills smeten är helt slät och homogen.

4. Blanda degen

   Vänd ner mjöl och bakpulver tillsammans med de hackade mandlarna. Arbeta snabbt ihop till en deg för hand; den ska vara smidig och precis släppa från bunkens kanter.

5. Forma och grädda

   Forma degen till små bollar eller klassiska halvmånar. Grädda i 170°C. Kakorna ska förbli ljust bleka och bara få en aning färg på undersidan.

6. Slutfinish

   Spraya de varma kakorna med lite rosenvatten direkt när de kommer ur ugnen. Rulla dem omedelbart i ett berg av florsocker tills de är helt täckta och snövita.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att vispa smöret tillräckligt länge: det måste bli nästan helt vitt för att garantera den rätta lättheten i konsistensen.
• Var försiktig när du hanterar kakorna direkt ur ugnen – de är extremt sköra så länge de fortfarande är varma.

Förvaring

Kakorna håller sig utmärkt i upp till 3 veckor om de förvaras torrt i en lufttät plåtburk.