Queijadas de Évora

En papperstunn, krispig mördeg som omsluter en tät och ljuvligt krämig ostfyllning. Kanel och äggulor ger bakverken dess karakteristiska gyllene färg och en doft av karamelliserat socker som fyller hela köket.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 761
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 86 g
• Fett: 32 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 33.3 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 66.7 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 266.7 g Färskost ( väl avrunnen )
• 200 g Vitt socker
• 4 piece Ägg ( endast äggulor )
• 0.7 tsp Kanel (malen)
• 166.7 g Färsk fårost ( avrunnen )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Nyp ihop mjölet med smöret till en smulig massa. Tillsätt vatten och en nypa salt. Arbeta degen tills den är smidig och elastisk. Låt degen vila under en bakduk i ca 30 minuter.

2. Passera osten

   Pressa färskosten och fårosten (requeijão) genom en finmaskig sil. Det är viktigt att massan blir helt slät och utan klumpar för att garantera en silkeslen fyllning.

3. Blanda fyllningen

   Vispa socker och äggulor kraftigt tills smeten blir ljus och pösig. Vänd försiktigt ner den passerade osten och kanelen. Rör tills fyllningen är helt homogen.

4. Klä formarna

   Kavla ut degen extremt tunt, den ska nästan vara genomskinlig. Stansa ut rundlar och klä små smorda formar. Degen ska sticka upp en aning över kanten på formen.

5. Gräddning

   Fyll formarna till tre fjärdedelar. Grädda i 200°C tills degen är gyllenbrun och ovansidan har fått vackra, karamelliserade fläckar.

Kockens tips

• Degen måste kavlas så tunn att den liknar silkespapper för rätt krispighet.
• Rör inte för mycket i smeten efter att osten tillsatts för att bevara rätt konsistens.
• Vänta tills bakverken har svalnat helt innan du tar ur dem ur formarna, annars riskerar det sköra skalet att spricka.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 2 dagar. Ställ dem inte i kylskåp, då förlorar skalet sin härliga frasighet.