Mandarintarte
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (klar att använda)
- 2 stÄgg (hela)
- 66,7 gVitt socker
- 53,3 gOsaltat smör (smält)
- 1,3 mskApelsinmarmelad (till glasering)
- 1,3 stTangerin (rivet skal och pressad juice)
Tillagning
En spröd mördegspaj fylld med en silkeslen citruskräm. Mandarinen bidrar med en finstämd syra och blommig arom som balanserar sötman på ett elegant sätt.
- 1
Klä pajformen med mördegen. Nagga bottnen med en gaffel för att undvika att luftbubblor bildas under gräddningen. Låt vila i kylen i 15 minuter så att smöret sätter sig ordentligt.
- 2
Grädda i 180°C i ca 15 minuter. Degen ska ha en ljust gyllene ton och kanterna ska börja släppa från formen. Bottnen måste kännas helt torr vid beröring.
- 3
Riv skalet från två mandariner och pressa ur saften. Vispa ägg och strösocker ljust och poröst. Rör ner juicen och det smälta smöret till en helt slät smet.
- 4
Häll fyllningen i det förgräddade skalet. Grädda i ytterligare 20 minuter. Krämen är färdig när den har satt sig i kanterna men fortfarande är lite darrig i mitten.
- 5
Värm apelsinmarmeladen med en skvätt vatten. Pensla tarten medan den fortfarande är varm för att ge den en vacker, spegelblank finish.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta inte degen; då behåller den sin sprödhet och blir inte elastisk eller seg.
- Glasera tarten medan den fortfarande är varm – då flyter marmeladen ut jämnare utan att bilda klumpar.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Bör inte frysas, då fyllningens lena konsistens kan gå förlorad.
