Citronkaka med lemon curd
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 2,7 stCitron (skal och saft)
- 100 gVitt socker (strösocker)
- 2,7 stÄgg (uppvispat)
- 66,7 gOsaltat smör (i kalla tärningar)
Tillagning
En len och fyllig kräm som håller formen perfekt när den skärs upp, vilandes på en spröd och frasig mördegsbotten. Färgen är intensivt solgul, syran är distinkt och smöret ger en silkeslen, lyxig finish.
- 1
Värm ugnen till 180°C. Klä pajformen med mördegen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i ca 15 minuter tills kanterna är vackert gyllene och bottnen känns helt torr.
- 2
Riv skalet av två citroner och pressa saften ur alla fyra. Vispa ägg och strösocker i en kastrull tills det blir ljust och luftigt, rör sedan ner citronsaften och skalet.
- 3
Värm upp på låg värme under ständig vispning. Krämen ska gradvis tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen vid första tecknet på sjudning så att äggen inte koagulerar.
- 4
Dra kastrullen från plattan och vispa ner smöret bit för bit. Vispa kraftigt för att få en jämn och spegelblank kräm. Häll genast upp i det förgräddade pajskalet. Låt stelna i kylen i minst 2 timmar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig blandningen koka när äggen väl är i, annars riskerar du att sluta med citron-äggröra istället för len kräm.
- Smöret måste arbetas in utanför värmen för att skapa en perfekt emulsion som ger pajen dess karaktäristiska, glansiga finish.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Undvik att täcka direkt med plastfolie mot ytan för att bevara den vackra glansen.
