Citronkaka med lemon curd

En len och fyllig kräm som håller formen perfekt när den skärs upp, vilandes på en spröd och frasig mördegsbotten. Färgen är intensivt solgul, syran är distinkt och smöret ger en silkeslen, lyxig finish.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 471
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 48 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 0.7 piece Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 2.7 piece Citron ( skal och saft )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 2.7 piece Ägg ( uppvispat )
• 66.7 g Osaltat smör ( i kalla tärningar )

Instruktioner

1. Förgrädda pajskalet

   Värm ugnen till 180°C. Klä pajformen med mördegen och nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda i ca 15 minuter tills kanterna är vackert gyllene och bottnen känns helt torr.

2. Förbered citronkrämen

   Riv skalet av två citroner och pressa saften ur alla fyra. Vispa ägg och strösocker i en kastrull tills det blir ljust och luftigt, rör sedan ner citronsaften och skalet.

3. Sjud krämen

   Värm upp på låg värme under ständig vispning. Krämen ska gradvis tjockna tills den täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen vid första tecknet på sjudning så att äggen inte koagulerar.

4. Montera med smör och fyll pajen

   Dra kastrullen från plattan och vispa ner smöret bit för bit. Vispa kraftigt för att få en jämn och spegelblank kräm. Häll genast upp i det förgräddade pajskalet. Låt stelna i kylen i minst 2 timmar.

Kockens tips

• Låt aldrig blandningen koka när äggen väl är i, annars riskerar du att sluta med citron-äggröra istället för len kräm.
• Smöret måste arbetas in utanför värmen för att skapa en perfekt emulsion som ger pajen dess karaktäristiska, glansiga finish.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Undvik att täcka direkt med plastfolie mot ytan för att bevara den vackra glansen.