Klassisk bärsmulpaj
Ingredienser
- 200 gJordgubbe (snoppade och halverade)
- 133,3 gHallon (hela)
- 100 gBlåbär (hela)
- 100 gBjörnbär (hela)
- 120 gFarinsocker (fördelat mellan bären och smuldegen)
- 1,3 mskApelsinjuice
- 100 gVetemjöl
- 66,7 gHavregryn
- 83,3 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 nypaGrått havssalt
Tillagning
Saftiga bär som puttrar under ett smörigt och frasigt smultäcke. Bärsaften bubblar längs kanterna och färgar pajen i djupt lila toner för en oemotståndlig doft och smak.
- 1
Blanda jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär med farinsocker och apelsinjuice direkt i en pajform. Vänd runt bären ordentligt så att de blir vackert glansiga.
- 2
Blanda vetemjöl, havregryn, resten av sockret och kanel i en skål. Nyp snabbt ihop det kalla, tärnade smöret med fingertopparna tills du har en smulig deg med små bitar av smör kvar.
- 3
Fördela smuldegen jämnt över bären utan att platta till den, så att luft kan cirkulera. Grädda i 190°C. Pajen är färdig när täcket är gyllenbrunt och bärsaften bubblar upp längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten bakom en perfekt smulpaj är smöret: det måste vara riktigt kallt för att inte smälta in helt i mjölet, vilket ger ett extra knaprigt resultat.
- Om bären släpper mycket vätska kan du med fördel blanda i en tesked potatismjöl i bärfyllningen för att binda saften.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 48 timmar. Värm gärna upp pajen i ugnen på 150°C i några minuter för att återställa täckets härliga frasighet.
