Klassisk peach cobbler
Ingredienser
- 533,3 gGul persika (skivade)
- 100 gFarinsocker
- 120 gVetemjöl
- 73,3 gOsaltat smör
- 160 mlStandardmjölk
- 0,7 tskBakpulver
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 nypaFleur de sel
- 0,7 tskVaniljextrakt
Tillagning
Mjälla persikoklyftor som bubblar i en bärnstensfärgad sirap, toppade med ett gyllene täcke som frasigt brister under skeden. Doften av brynt smör och kanel fyller hela köket så snart formen tas ut ur ugnen.
- 1
Kärna ur och skär persikorna i tjocka klyftor. Blanda persikorna med 50 g farinsocker och kanel i en kastrull. Låt dem sjuda på medelvärme tills frukten släpper sin saft och en simmig sirap bildas.
- 2
Lägg smöret i en ugnssäker form och ställ in den i ugnen på 180°C. Ta ut formen så snart smöret har smält helt och börjar skumma, men innan det hinner brynas för mycket.
- 3
Blanda mjöl, resten av farinsockret, bakpulver och en nypa salt i en bunke. Rör ner mjölken och vaniljextraktet. Vispa bara precis så pass mycket att du får en slät smet som täcker baksidan av en sked.
- 4
Häll smeten direkt över det smälta smöret i formen – rör absolut inte om. Fördela persikorna och deras sirap jämnt ovanpå. Grädda i cirka 40 minuter: smeten ska jäsa upp genom frukten och ytan ska bli gyllenbrun och spänstig vid beröring.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte om när du hällt smeten i smöret; det är hemligheten bakom de där fantastiskt krispiga kanterna.
- Om persikorna är riktigt mogna och söta kan du minska sockermängden med 20 g för att behålla en fin syrabalans.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp pajen i ugnen på 150°C för att återfå det frasiga täcket.
