Klassisk rabarberpaj med smuldeg
Ingredienser
- 800 gRabarber (i 2 cm stora bitar)
- 150 gVetemjöl (siktat)
- 100 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 150 gFarinsocker (delat i två delar)
- 1 tskKanel (malen) (malen)
Tillagning
Ett sprött och knaprigt smultäcke som döljer mjuk, ugnsbakad rabarber. Den rosa saften bubblar vid formens kanter och rabarberns pigga syra skapar en perfekt balans till det söta, kexliknande täcket.
- 1
Skala rabarberstjälkarna om de är träiga. Skär dem i jämna, ca 2 cm stora bitar. Blanda dem med 50 g farinsocker direkt i pajformen.
- 2
Nyp ihop mjöl, resten av sockret, kallt tärnat smör och kanel med fingertopparna i en bunke. Sikta på en smulig konsistens med ärtstora bitar snarare än en kompakt degboll.
- 3
Fördela smuldegen jämnt över frukten utan att trycka till den. Grädda i 180°C i cirka 40 minuter. Täcket ska vara gyllenbrunt och rabarbern mjuk när du känner efter med en kniv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tryck aldrig till smuldegen; luften behöver kunna cirkulera för att täcket ska bli riktigt frasigt.
- Om rabarbern är väldigt saftig kan du vända frukten i en tesked majsstärkelse innan du täcker den med smuldeg.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp pajen i ca 10 minuter i varm ugn för att återfå det rätta fraset.
