Klassisk rabarberpaj med smuldeg

Ett sprött och knaprigt smultäcke som döljer mjuk, ugnsbakad rabarber. Den rosa saften bubblar vid formens kanter och rabarberns pigga syra skapar en perfekt balans till det söta, kexliknande täcket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 505
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 75 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 800 g Rabarber ( i 2 cm stora bitar )
• 150 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 150 g Farinsocker ( delat i två delar )
• 1 tsp Kanel (malen) valfritt ( malen )

Instruktioner

1. Förbered rabarbern

   Skala rabarberstjälkarna om de är träiga. Skär dem i jämna, ca 2 cm stora bitar. Blanda dem med 50 g farinsocker direkt i pajformen.

2. Gör smuldegen

   Nyp ihop mjöl, resten av sockret, kallt tärnat smör och kanel med fingertopparna i en bunke. Sikta på en smulig konsistens med ärtstora bitar snarare än en kompakt degboll.

3. Montering och gräddning

   Fördela smuldegen jämnt över frukten utan att trycka till den. Grädda i 180°C i cirka 40 minuter. Täcket ska vara gyllenbrunt och rabarbern mjuk när du känner efter med en kniv.

Kockens tips

• Tryck aldrig till smuldegen; luften behöver kunna cirkulera för att täcket ska bli riktigt frasigt.
• Om rabarbern är väldigt saftig kan du vända frukten i en tesked majsstärkelse innan du täcker den med smuldeg.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp pajen i ca 10 minuter i varm ugn för att återfå det rätta fraset.