Bakewell Tart
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 100 gJordgubbssylt (slät)
- 100 gOsaltat smör (rumstempererat)
- 100 gVitt socker
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 16,7 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 33,3 gMandel med skal (flagad till dekoration)
- 100 gMandelmjöl (skållat och finmalt)
Tillagning
En gyllene, spröd mördeg fylld med ett lager frisk hallonsylt och toppad med en mjuk, fyllig mandelfrangipane. Doften av varma mandlar och smör sprider sig i köket när pajen tas ut ur ugnen.
- 1
Klä en pajform med mördeg. Nagga bottnen noggrant med en gaffel. Täck med bakplåtspapper och fyll med bönor eller tyngder, blindbaka sedan i 10 minuter på 180°C tills kanterna har satt sig.
- 2
Vispa det mjuka smöret och sockret i en skål tills blandningen är ljus och riktigt pösig. Rör ner vaniljextraktet.
- 3
Tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning. Vänd försiktigt ner mandelmjöl och vetemjöl med en slickepott så att allt precis går ihop till en jämn smet.
- 4
Bred ut hallonsylten i ett jämnt lager över det förgräddade pajskalet. Fördela frangipanen ovanpå och släta ut ytan med en slickepott. Strö över flagad mandel så att den täcker hela ytan.
- 5
Grädda i 25 till 30 minuter. Fyllningen ska ha rest sig, vara vackert gyllenbrun och kännas fast vid beröring. Låt pajen svalna helt på ett galler innan den skärs i bitar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Undvik att arbeta frangipanen för mycket efter att mjölet tillsatts, annars kan fyllningen bli seg istället för luftig.
- Om pajens kanter börjar få färg för snabbt kan du täcka dem med lite aluminiumfolie efter halva gräddningstiden.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur i en lufttät behållare i upp till 3 dagar. Undvik kylen då fukten gör mördegen mjuk.
