Bánh tôm

Krispiga tändstickor av sötpotatis toppade med en hel, spänstig räka. Smeten blir gyllene, fjäderlätt och bjuder på ett perfekt knaprigt bett i varje tugga.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 711
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 400 g Sötpotatis ( skalad och skuren i fina tändstickor (julienne) )
• 12 piece Räka ( hel, med stjärten kvar )
• 150 g Rismjöl
• 50 g Vetemjöl
• 20 g Majsstärkelse
• 1 tsp Gurkmeja
• 200 ml Mineralvatten
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )
• 3 tbsp Fisksås
• 2 tbsp Limejuice
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( skivad )
• 1 piece Huvudsallat ( plockade blad )
• 10 g Mynta ( färsk )

Instruktioner

1. Förbered sötpotatisen

   Skala sötpotatisen och skär den i riktigt fina stavar (julienne), som tunna tändstickor. Skölj dem i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och klappa dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.

2. Vispa ihop frityrsmeten

   Blanda rismjöl, vetemjöl, majsstärkelse och gurkmeja i en rymlig skål. Tillsätt mineralvattnet pö om pö under konstant vispning. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked utan att bli för tjock.

3. Montering

   Vänd ner sötpotatisstavarna i smeten så att de täcks helt. Använd en liten platt stekspade eller slev för att forma en liten hög av sötpotatis och placera en hel räka ovanpå. Tryck till försiktigt så att räkan fäster i sötpotatisen.

4. Fritering

   Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Låt försiktigt varje plätt glida ner i den heta oljan. Fritera tills höljet är hårt och vackert gyllene. Räkan ska bli ljust rosa och sötpotatisen måste vara ordentligt krispig.

5. Sås och servering

   Rör ihop fisksås, limejuice, socker, finhackad vitlök och chili till en dippsås. Låt de färdiga plättarna rinna av snabbt på hushållspapper. Servera omedelbart tillsammans med krispiga salladsblad och massor av färska örter.

Kockens tips

• Om smeten känns för tunn kommer sötpotatisstavarna inte att hålla ihop ordentligt; tillsätt i så fall en extra nypa rismjöl.
• Var noga med att oljans temperatur är konstant. Om den sjunker suger plättarna åt sig fett och förlorar sin härliga frasighet.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter fritering för att behålla sin optimala krispighet. Rätten lämpar sig inte för att sparas eller värmas upp igen.