Bánh tôm
Ingredienser
- 400 gSötpotatis (skalad och skuren i fina tändstickor (julienne))
- 12 stRäka (hel, med stjärten kvar)
- 150 gRismjöl
- 50 gVetemjöl
- 20 gMajsstärkelse
- 1 tskGurkmeja
- 200 mlMineralvatten
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
- 3 mskFisksås
- 2 mskLimejuice
- 1 mskVitt socker
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (skivad)
- 1 stHuvudsallat (plockade blad)
- 10 gMynta (färsk)
Tillagning
Krispiga tändstickor av sötpotatis toppade med en hel, spänstig räka. Smeten blir gyllene, fjäderlätt och bjuder på ett perfekt knaprigt bett i varje tugga.
- 1
Skala sötpotatisen och skär den i riktigt fina stavar (julienne), som tunna tändstickor. Skölj dem i kallt vatten för att få bort överflödig stärkelse och klappa dem sedan helt torra med en ren kökshandduk.
- 2
Blanda rismjöl, vetemjöl, majsstärkelse och gurkmeja i en rymlig skål. Tillsätt mineralvattnet pö om pö under konstant vispning. Smeten ska vara helt slät och täcka baksidan av en sked utan att bli för tjock.
- 3
Vänd ner sötpotatisstavarna i smeten så att de täcks helt. Använd en liten platt stekspade eller slev för att forma en liten hög av sötpotatis och placera en hel räka ovanpå. Tryck till försiktigt så att räkan fäster i sötpotatisen.
- 4
Hetta upp jordnötsolja till 170°C. Låt försiktigt varje plätt glida ner i den heta oljan. Fritera tills höljet är hårt och vackert gyllene. Räkan ska bli ljust rosa och sötpotatisen måste vara ordentligt krispig.
- 5
Rör ihop fisksås, limejuice, socker, finhackad vitlök och chili till en dippsås. Låt de färdiga plättarna rinna av snabbt på hushållspapper. Servera omedelbart tillsammans med krispiga salladsblad och massor av färska örter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om smeten känns för tunn kommer sötpotatisstavarna inte att hålla ihop ordentligt; tillsätt i så fall en extra nypa rismjöl.
- Var noga med att oljans temperatur är konstant. Om den sjunker suger plättarna åt sig fett och förlorar sin härliga frasighet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter fritering för att behålla sin optimala krispighet. Rätten lämpar sig inte för att sparas eller värmas upp igen.
