Klassisk vaniljkrämspaj
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 333,3 mlStandardmjölk (färsk)
- 2,7 stÄgg (endast gulor)
- 66,7 gVitt socker (fint strösocker)
- 26,7 gVetemjöl (siktat)
- 0,7 stVaniljstång (delad och urskrapad)
- 20 gOsaltat smör (tärnat)
Tillagning
Ett gyllene, frasigt mördegsskal som möter en silkeslen och fyllig vaniljkräm. De små svarta vaniljfröna anas i den lena krämen som fyller pajskalet till perfektion.
- 1
Kavla ut mördegen i en pajform, nagga bottnen med en gaffel och förgrädda i 180°C. Skalet ska bli ljust gyllene, fast och släppa lätt från kanterna.
- 2
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg allt i helmjölken. Värm upp mjölken tills den sjuder; när den börjar ånga tar du genast av kastrullen från värmen.
- 3
Vispa äggulor och strösocker kraftigt tills smeten blir ljus och riktigt pösig. Vänd ner det siktade vetemjölet och rör tills du har en slät smet utan klumpar.
- 4
Häll den varma mjölken över äggblandningen under ständig vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen på medelvärme. Rör oavbrutet tills krämen tjocknar och täcker baksidan av en sked.
- 5
Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret för en blank och lyxig finish. Häll upp krämen i det kalla pajskalet. Se till att ytan blir helt slät och glansig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- För att undvika att det bildas skinn på ytan när krämen svalnar kan du täcka den med plastfolie som ligger i direkt kontakt med krämen.
- Om krämen skulle bli klumpig kan du snabbt köra den med en stavmixer för att göra den helt slät igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Frys inte pajen, då vaniljkrämen förlorar sin krämiga konsistens.
