Mame Gohan (Japanskt ris med gröna ärtor)
Ingredienser
- 300 gVitt ris (sköljt)
- 400 mlMineralvatten
- 150 gGröna ärtor (spritade)
- 1 mskSake
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stKombualger (avtorkad)
Tillagning
Pärlande blankt, vitt ris möter söta och möra gröna ärtor. Kombu-algen skänker en djup sälta med havstoner som lyfter kornens naturliga arom till en helt ny nivå.
- 1
Häll riset i en skål och skölj det flera gånger i kallt vatten. Gnid försiktigt kornen mellan händerna. Vattnet måste bli helt klart för att få bort överflödig stärkelse så att riset inte klibbar.
- 2
Låt riset rinna av ordentligt och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt friskt vatten och låt riset dra. Kornen behöver absorbera vätska för att bli perfekt och jämnt tillagade ända in till kärnan.
- 3
Tillsätt sake, havssalt och kombu-alg över riset. Fördela ärtorna i ett jämnt lager ovanpå. Rör inte om i detta skede för att bevara ärtornas fina textur och form.
- 4
Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelvärme och sänk till lägsta temperatur så fort du ser ånga smita ut. Låt riset sjuda utan att någonsin lyfta på locket för att bibehålla en jämn och stabil värme.
- 5
Ta kastrullen från värmen och låt riset vila under lock. Den kvarvarande ångan gör riset härligt fluffigt. Lyft ur kombu-algen och vänd sedan försiktigt runt riset med en risspade av trä utan att mosa de mjuka ärtorna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Lyft aldrig på locket under kokning eller vila; det är ångan som garanterar den rätta, fluffiga texturen.
- Om du vill ha en intensivt grön färg på ärtorna kan du förvälla hälften av dem separat och vända ner dem precis före servering.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp riset med ånga för att förhindra att kornen torkar ut.
