Mame Gohan (Japanskt ris med gröna ärtor)

Pärlande blankt, vitt ris möter söta och möra gröna ärtor. Kombu-algen skänker en djup sälta med havstoner som lyfter kornens naturliga arom till en helt ny nivå.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 304
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 64 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( sköljt )
• 400 ml Mineralvatten
• 150 g Gröna ärtor ( spritade )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 piece Kombualger ( avtorkad )

Instruktioner

1. Skölj riset

   Häll riset i en skål och skölj det flera gånger i kallt vatten. Gnid försiktigt kornen mellan händerna. Vattnet måste bli helt klart för att få bort överflödig stärkelse så att riset inte klibbar.

2. Blötläggning

   Låt riset rinna av ordentligt och lägg det i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt friskt vatten och låt riset dra. Kornen behöver absorbera vätska för att bli perfekt och jämnt tillagade ända in till kärnan.

3. Smaksättning

   Tillsätt sake, havssalt och kombu-alg över riset. Fördela ärtorna i ett jämnt lager ovanpå. Rör inte om i detta skede för att bevara ärtornas fina textur och form.

4. Kontrollerad tillagning

   Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelvärme och sänk till lägsta temperatur så fort du ser ånga smita ut. Låt riset sjuda utan att någonsin lyfta på locket för att bibehålla en jämn och stabil värme.

5. Vila och avslutning

   Ta kastrullen från värmen och låt riset vila under lock. Den kvarvarande ångan gör riset härligt fluffigt. Lyft ur kombu-algen och vänd sedan försiktigt runt riset med en risspade av trä utan att mosa de mjuka ärtorna.

Kockens tips

• Lyft aldrig på locket under kokning eller vila; det är ångan som garanterar den rätta, fluffiga texturen.
• Om du vill ha en intensivt grön färg på ärtorna kan du förvälla hälften av dem separat och vända ner dem precis före servering.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp riset med ånga för att förhindra att kornen torkar ut.