Ssal-bap (Koreanskt vitt ris)

Ett perfekt glansigt vitt ris med lätt klibbiga korn som håller ihop på ett fantastiskt sätt. Den uppstigande ångan bär med sig en söt doft av spannmål, och varje tugga bjuder på ett mjukt och behagligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 35 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 710
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 151 g
• Fett: 3 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( noggrant sköljt )
• 500 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 400 g Koreanskt rundkornigt ris (Ssal)

Instruktioner

1. Skölja riset

   Lägg riset i en stor skål. Täck med kallt vatten och gnugga kornen försiktigt med händerna i en cirkulär rörelse. Häll av det grumliga vattnet och upprepa 3–4 gånger tills vattnet är helt klart och all överflödig stärkelse är borta.

2. Blötläggning

   Låt riset vila i rent vatten i 30 minuter. Kornen ska gå från att vara genomskinliga till opakt vita, vilket visar att de är helt hydrerade.

3. Uppkok

   Sila av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mineralvattnet. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelhög värme tills ångan börjar pysa ut kraftigt.

4. Sjuda under lock

   Sänk värmen till lägsta nivå utan att lyfta på locket. Låt riset sjuda försiktigt tills allt vatten har absorberats helt av kornen.

5. Vila och ångning

   Ta av kastrullen från värmen. Låt riset vila under lock i 5 minuter – det här steget är avgörande för att restvärmen ska göra kornen helt färdiga ända in i kärnan. Fluffa försiktigt med en fuktad risspade eller spatel före servering.

Kockens tips

• Använd aldrig parboiled-ris; då kommer kornen inte att klibba ihop som de ska.
• Proportionen mellan vatten och ris är a och o: räkna med ungefär 1,2 delar vatten per del torrt ris.
• Om du använder en vanlig kastrull, se till att locket sluter tätt och är tillräckligt tungt för att hålla ångan inne.

Förvaring

Håller i 2 dagar i en lufttät behållare i kylskåp. Värm upp igen genom att ånga det eller kör i mikron med en skvätt vatten för att återfå den mjuka texturen.