Ssal-bap (Koreanskt vitt ris)
Ingredienser
- 400 gVitt ris (noggrant sköljt)
- 500 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 400 gKoreanskt rundkornigt ris (Ssal)
Tillagning
Ett perfekt glansigt vitt ris med lätt klibbiga korn som håller ihop på ett fantastiskt sätt. Den uppstigande ångan bär med sig en söt doft av spannmål, och varje tugga bjuder på ett mjukt och behagligt tuggmotstånd.
- 1
Lägg riset i en stor skål. Täck med kallt vatten och gnugga kornen försiktigt med händerna i en cirkulär rörelse. Häll av det grumliga vattnet och upprepa 3–4 gånger tills vattnet är helt klart och all överflödig stärkelse är borta.
- 2
Låt riset vila i rent vatten i 30 minuter. Kornen ska gå från att vara genomskinliga till opakt vita, vilket visar att de är helt hydrerade.
- 3
Sila av riset och lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mineralvattnet. Lägg på ett tättslutande lock. Koka upp på medelhög värme tills ångan börjar pysa ut kraftigt.
- 4
Sänk värmen till lägsta nivå utan att lyfta på locket. Låt riset sjuda försiktigt tills allt vatten har absorberats helt av kornen.
- 5
Ta av kastrullen från värmen. Låt riset vila under lock i 5 minuter – det här steget är avgörande för att restvärmen ska göra kornen helt färdiga ända in i kärnan. Fluffa försiktigt med en fuktad risspade eller spatel före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig parboiled-ris; då kommer kornen inte att klibba ihop som de ska.
- Proportionen mellan vatten och ris är a och o: räkna med ungefär 1,2 delar vatten per del torrt ris.
- Om du använder en vanlig kastrull, se till att locket sluter tätt och är tillräckligt tungt för att hålla ångan inne.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i en lufttät behållare i kylskåp. Värm upp igen genom att ånga det eller kör i mikron med en skvätt vatten för att återfå den mjuka texturen.
