Fufu på kassava och kokbanan

En tät och elastisk degboll som släpper helt från kanterna. Konsistensen är slät och fast vid beröring, med en subtil jordig arom och sötma från kokbananen.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 446
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 102 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 800 g Kassava ( skalad och skuren i stora bitar )
• 400 g Kokbanan ( mogen, skalad och skuren i bitar )
• 1 L Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Förbered råvarorna

   Skala kassavan och skär bort den träiga kärnan i mitten. Skala kokbananerna. Skär allt i jämna, stora tärningar så att de kokar klart samtidigt.

2. Koka mjukt

   Lägg bitarna i en kastrull med kallt vatten och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets glider igenom som smör. Häll av vattnet, men spara lite av kokspadet.

3. Stöt degen

   Stöt de varma bitarna i en mortel eller använd en kraftfull mixer. Arbeta massan kraftfullt tills alla klumpar är borta. Degen ska bli elastisk, smidig och glansig.

4. Forma bollarna

   Fukta händerna med ljummet vatten för att undvika kladd. Forma till jämna, runda bollar. Ytan ska svikta tillbaka när du trycker försiktigt med fingret.

Kockens tips

• Doppa mortelstöten eller händerna regelbundet i ljummet vatten, annars kommer degen att fastna överallt.
• Värmen är hemligheten: arbeta med kassavan och bananen direkt efter att de runnit av för maximal elasticitet.

Förvaring

Slå in degen tätt i plastfolie så att ytan inte torkar och blir hård. Håller i 2 dagar i kylskåp.