Fufu på kassava och kokbanan
Ingredienser
- 800 gKassava (skalad och skuren i stora bitar)
- 400 gKokbanan (mogen, skalad och skuren i bitar)
- 1 LMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
Tillagning
En tät och elastisk degboll som släpper helt från kanterna. Konsistensen är slät och fast vid beröring, med en subtil jordig arom och sötma från kokbananen.
- 1
Skala kassavan och skär bort den träiga kärnan i mitten. Skala kokbananerna. Skär allt i jämna, stora tärningar så att de kokar klart samtidigt.
- 2
Lägg bitarna i en kastrull med kallt vatten och en nypa salt. Koka upp och låt sjuda tills en knivspets glider igenom som smör. Häll av vattnet, men spara lite av kokspadet.
- 3
Stöt de varma bitarna i en mortel eller använd en kraftfull mixer. Arbeta massan kraftfullt tills alla klumpar är borta. Degen ska bli elastisk, smidig och glansig.
- 4
Fukta händerna med ljummet vatten för att undvika kladd. Forma till jämna, runda bollar. Ytan ska svikta tillbaka när du trycker försiktigt med fingret.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Doppa mortelstöten eller händerna regelbundet i ljummet vatten, annars kommer degen att fastna överallt.
- Värmen är hemligheten: arbeta med kassavan och bananen direkt efter att de runnit av för maximal elasticitet.
Hur länge håller rätten?
Slå in degen tätt i plastfolie så att ytan inte torkar och blir hård. Håller i 2 dagar i kylskåp.
