Klassisk Rghaif
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 250 gDurumvetemannagryn (finkornigt)
- 300 mlMineralvatten (ljummet)
- 1 tskGrått havssalt
- 10 gFärsk bagerijäst (smulad)
- 100 mlSolrosolja (till utbakning)
- 50 gOsaltat smör (smält)
Tillagning
En elastisk deg som arbetas tills den är nästan genomskinlig och viks till perfekta kvadrater. Lagren blir luftiga, frasiga på utsidan och underbart mjuka inuti, med vackra gyllene fläckar efter gräddning i pannan.
- 1
Blanda vetemjöl, durumvete, havssalt och färsk jäst upplöst i lite ljummet vatten. Arbeta degen kraftfullt tills den är helt slät, smidig och släpper från fingrarna. Den ska kännas spänstig och elastisk under handflatan.
- 2
Låt degen vila i 15 minuter under en bakduk. Smörj händerna med solrosolja och forma bollar stora som små mandariner. Lägg dem på en oljad bricka.
- 3
Kavla ut varje boll på en väloljad arbetsyta tills den blir som en nästan genomskinlig slöja. Ringla över en blandning av smält smör och olja, och strö över en nypa mannagryn. Vik degen i ett treslag, och sedan ytterligare en gång så att du får en kvadrat.
- 4
Hetta upp en panna med tung botten. Platta till varje kvadrat försiktigt med fingertopparna. Grädda dem torra eller i ytterst lite olja. När brödet puffar upp och gyllenbruna fläckar visar sig är det dags att vända. Din rghaif ska vara frasig och lagren ska separera fint.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Degen ska arbetas tills den blir så spänstig att den nästan 'knäpper' under fingrarna.
- Om degen spricker när du kavlar ut den, låt den vila i ytterligare 5 minuter.
- Använd en gjutjärnspanna för att få en jämn värme och den perfekta gyllene färgen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar inlindade i en ren kökshandduk. Värm upp bröden i en torr panna för att återställa frasigheten.
