Klassisk Rghaif

En elastisk deg som arbetas tills den är nästan genomskinlig och viks till perfekta kvadrater. Lagren blir luftiga, frasiga på utsidan och underbart mjuka inuti, med vackra gyllene fläckar efter gräddning i pannan.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 759
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 90 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 250 g Durumvetemannagryn ( finkornigt )
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 1 tsp Grått havssalt
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 100 ml Solrosolja ( till utbakning )
• 50 g Osaltat smör ( smält )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda vetemjöl, durumvete, havssalt och färsk jäst upplöst i lite ljummet vatten. Arbeta degen kraftfullt tills den är helt slät, smidig och släpper från fingrarna. Den ska kännas spänstig och elastisk under handflatan.

2. Vila och dela upp

   Låt degen vila i 15 minuter under en bakduk. Smörj händerna med solrosolja och forma bollar stora som små mandariner. Lägg dem på en oljad bricka.

3. Kavla och vika

   Kavla ut varje boll på en väloljad arbetsyta tills den blir som en nästan genomskinlig slöja. Ringla över en blandning av smält smör och olja, och strö över en nypa mannagryn. Vik degen i ett treslag, och sedan ytterligare en gång så att du får en kvadrat.

4. Grädda i pannan

   Hetta upp en panna med tung botten. Platta till varje kvadrat försiktigt med fingertopparna. Grädda dem torra eller i ytterst lite olja. När brödet puffar upp och gyllenbruna fläckar visar sig är det dags att vända. Din rghaif ska vara frasig och lagren ska separera fint.

Kockens tips

• Degen ska arbetas tills den blir så spänstig att den nästan 'knäpper' under fingrarna.
• Om degen spricker när du kavlar ut den, låt den vila i ytterligare 5 minuter.
• Använd en gjutjärnspanna för att få en jämn värme och den perfekta gyllene färgen.

Förvaring

Håller i 2 dagar inlindade i en ren kökshandduk. Värm upp bröden i en torr panna för att återställa frasigheten.