Krämig risotto med champinjoner
Ingredienser
- 320 gVitt ris (rått)
- 400 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 1 stLök (finhackad)
- 1 stVitlök (finhackad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 60 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 60 gParmesan (riven)
- 1,2 LMineralvatten (kokande)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 320 gArborioris (otvättat för att behålla stärkelsen)
- 1,2 LGrönsaksbuljong (varmhållen)
Tillagning
En krämig och fyllig risotto som vackert omsluter skeden, toppad med smörstekta champinjoner för perfekt tuggmotstånd. Riset behåller sin spänstiga kärna mitt i en silkeslen finish.
- 1
Hetta upp en klick smör. När det slutar fräsa, tillsätt den skivade svampen. Låt dem vätska ur och sedan brynas tills de är spänstiga och har fått en fin gyllenbrun färg. Ställ åt sidan.
- 2
Fräs den finhackade löken i smör utan att den tar färg. Häll i arborioriset. Rör om tills kornens kanter blir genomskinliga, likt pärlor. Detta är hemligheten för att riset ska behålla sitt tuggmotstånd under tillagningen.
- 3
Slå på det vita vinet. Låt det koka in helt. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen slevvis, en i taget. Vänta tills riset har absorberat vätskan innan du tillsätter mer. Rör ofta för att frigöra stärkelsen som ger den rätta krämigheten.
- 4
Ta kastrullen från värmen när riset är mjukt men fortfarande har en tydlig al dente-kärna. Rör ner det resterande kalla smöret och parmesanen. Vispa kraftigt för att skapa en krämig och glansig emulsion.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig kall vätska, det chockar riset och gör att kornen spricker.
- Risotton väntar på ingen: servera omedelbart, annars fortsätter riset att suga åt sig vätskan och rätten blir tung och stabbig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylen. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt vatten för att få tillbaka den krämiga konsistensen.
