Krämig risotto med champinjoner

En krämig och fyllig risotto som vackert omsluter skeden, toppad med smörstekta champinjoner för perfekt tuggmotstånd. Riset behåller sin spänstiga kärna mitt i en silkeslen finish.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 855
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 139 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 320 g Vitt ris ( rått )
• 400 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 60 g Osaltat smör ( kallt och tärnat )
• 60 g Parmesan ( riven )
• 1.2 L Mineralvatten ( kokande )
• 1 tbsp Bladpersilja valfritt ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 320 g Arborioris ( otvättat för att behålla stärkelsen )
• 1.2 L Grönsaksbuljong ( varmhållen )

Instruktioner

1. Stek svampen

   Hetta upp en klick smör. När det slutar fräsa, tillsätt den skivade svampen. Låt dem vätska ur och sedan brynas tills de är spänstiga och har fått en fin gyllenbrun färg. Ställ åt sidan.

2. Rosta riset

   Fräs den finhackade löken i smör utan att den tar färg. Häll i arborioriset. Rör om tills kornens kanter blir genomskinliga, likt pärlor. Detta är hemligheten för att riset ska behålla sitt tuggmotstånd under tillagningen.

3. Deglasering och sjudning

   Slå på det vita vinet. Låt det koka in helt. Tillsätt den varma grönsaksbuljongen slevvis, en i taget. Vänta tills riset har absorberat vätskan innan du tillsätter mer. Rör ofta för att frigöra stärkelsen som ger den rätta krämigheten.

4. Mantecatura – den sista touchen

   Ta kastrullen från värmen när riset är mjukt men fortfarande har en tydlig al dente-kärna. Rör ner det resterande kalla smöret och parmesanen. Vispa kraftigt för att skapa en krämig och glansig emulsion.

Kockens tips

• Använd aldrig kall vätska, det chockar riset och gör att kornen spricker.
• Risotton väntar på ingen: servera omedelbart, annars fortsätter riset att suga åt sig vätskan och rätten blir tung och stabbig.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylen. Vid uppvärmning, tillsätt en skvätt vatten för att få tillbaka den krämiga konsistensen.