Klassisk kokt höna med ris och krämig vitsås

Mörkokt höna som faller isär vid minsta beröring, serverad med ris som fått sjuda i den smakrika buljongen. Den sammetslena vitsåsen, rundad med grädde, sveper in rätten i en lyxig textur med en subtil, frisk syra.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 160 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 1393
• Protein: 119 g
• Kolhydrater: 101 g
• Fett: 56 g

Ingredienser

• 1 st Hönskött ( hel och urtagen )
• 400 g Vitt ris ( sköljt i kallt vatten )
• 3 st Morot ( skalad och halverad )
• 2 st Purjolök ( den vita och ljusgröna delen, väl sköljd )
• 1 st Lök ( skalad och späckad med kryddnejlikor )
• 2 st Kryddnejlika
• 1 st Bouquet garni
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 200 ml Grädde
• 0.5 st Citron ( pressad juice )
• 2 nypa Grått havssalt
• 6 st Svartpepparkorn

Instruktioner

1. Sjud hönan

   Lägg hönan i en stor gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma noggrant av det gråa proteinet som stiger till ytan. Tillsätt morötter, purjolök, den späckade löken, bouquet garni, salt och pepparkorn. Låt småputtra under lock tills köttet är så mört att det lossnar från benen.

2. Koka riset

   Mät upp dubbelt så mycket silad buljong som ris. Häll buljongen över riset i en kastrull. Låt sjuda under lock på svag värme tills all vätska har absorberats. Risgrynen ska vara mjuka men fortfarande ha kvar sin spänst och karaktär.

3. Gör vitsåsen

   Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt det fräsa en kort stund utan att det tar färg. Vispa gradvis ner 5 dl av buljongen. När såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked, rör ner grädde och citronsaft. Låt sjuda upp så att smakerna sätter sig och såsen blir blank.

4. Servering

   Tranchera hönan i fina bitar. Lägg upp på en bädd av det varma riset och arrangera de kokta grönsakerna runtom. Avsluta med att ringla rikligt av den glansiga vitsåsen över köttet.

Kockens tips

• Skumma av överflödigt fett från buljongen innan du gör såsen för att få en renare smak och en vackrare finish.
• Undvik att stormkoka såsen efter att grädden tillsatts för att bibehålla den silkeslena och krämiga konsistensen.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Riset tenderar att suga åt sig såsen, så tillsätt gärna en skvätt extra buljong vid uppvärmning för att återfå krämigheten.