Citrontagliolini

Sammetslen pasta omsluten av en glansig sås som smyger sig runt varje strå. Citronens friska syra bryter vackert mot det fylliga smöret och parmesanen, medan doften av nriven zest fyller köket.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 380
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Färsk äggpasta ( skuren som tagliolini )
• 2 piece Citron ( zestat skal och pressad saft )
• 60 g Osaltat smör ( tärnat )
• 50 g Parmesan ( nyriven )
• 50 ml Grädde
• 1 tbsp Grått havssalt ( till pastavattnet )
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 piece Amalficitron ( tvättad )

Instruktioner

1. Förbered citronerna

   Tvätta citronerna och Amalficitronen noga. Finriv skalet (zesten) – se till att bara få med det yttersta lagret och undvik det bittra vita. Pressa saften ur alla frukter och sila den så att inga kärnor följer med.

2. Påbörja såsen

   Smält smöret i en vid panna på mycket låg värme. Tillsätt citronsaften och grädden. Såsen ska förbli simmig och len; låt den inte koka upp för kraftigt.

3. Koka pastan

   Låt pastan glida ner i rikligt med kokande vatten smaksatt med havssalt. Koka i 2 till 3 minuter – den ska vara följsam men fortfarande ha ett tydligt tuggmotstånd.

4. Bind ihop och montera

   Lyft över pastan direkt i pannan med en tång. Tillsätt en slev av det stärkelserika kokvattnet. Slunga pannan kraftigt för att emulgera ingredienserna tills såsen blir krämig och glansig.

5. Servering

   Dra pannan från värmen och vänd ner den rivna parmesanen och citronskalet. Avsluta med ett drag med pepparkvarnen. Servera omedelbart på förvärmda tallrikar.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten; det är det flytande guldet vars stärkelse binder ihop såsen till perfektion.
• Hemligheten ligger i din 'mantecatura' – den snabba rörelsen i pannan som skapar emulsionen mellan fettet och vätskan.

Förvaring

Den här rätten väntar inte på någon. Avnjuts direkt för att bevara den silkeslena texturen.