Bánh mì que

En spröd och smal brödstav med en yta som knastrar ljuvligt och döljer ett hjärta av len paté. Doften av nybakat bröd möter hettan från färsk chili och krispigheten i färsk koriander.

• Förberedelse: 110 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 470
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 180 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 10 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 1 tsp Grått havssalt
• 150 g Fläskleverpaté ( rumstempererad )
• 30 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 1 piece Färsk koriander ( endast bladen )
• 2 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 1 tbsp Sojasås valfritt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Chí Chương-sås ( rumstempererad )

Instruktioner

1. Förbered degen

   Blanda mjöl, ljummet vatten, salt och smulad jäst i en köksassistent. Knåda i ca 10 minuter tills degen är helt slät, elastisk och släpper från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk och låt vila på en varm plats i 1 timme. Degen ska ha dubblat sin volym och kännas riktigt luftig.

3. Forma stavarna

   Tryck ut luften ur degen med knytnäven. Dela upp den i små portioner om 40 g styck. Rulla ut dem till mycket smala stavar, ca 20 cm långa. Lägg dem på en plåt och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.

4. Ångbakning

   Värm ugnen till 230°C och ställ en långpanna med vatten i botten för att skapa ånga. Gör ett lätt snitt längs med varje stav. Grädda i 12–15 minuter tills de är gyllene och låter ihåliga när du knackar på dem.

5. Fyllning

   Skär ett snitt längs sidan på de varma bröden. Bred på ett generöst lager smör följt av paté. Tillsätt Chí Chương-sås, chiliskivor och färsk koriander. Servera direkt medan allt är härligt krispigt.

Kockens tips

• Ångan i ugnen är avgörande: utan den blir skorpan hård och matt istället för fjäderlätt och spröd.
• Överfyll inte brödet; Bánh mì que ska förbli smal så att kontrasten i texturerna verkligen kommer till sin rätt.

Förvaring

Förvara de torra brödstavarna i en papperspåse. Vid servering kan de värmas i 2 minuter i en mycket varm ugn för att återfå sin fulla krispighet.