Vietnamesisk baguette (Bánh Mì)

En papperstunn skorpa som frasar vid minsta tryck, med ett vitt, luftigt och nästan bomullsliknande inkråm. Doften av nybakat bröd förenat med den där karakteristiska fjäderlätta texturen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 486
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Vetemjöl ( Vetemjöl special eller vanligt vetemjöl )
• 320 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 15 g Färsk bagerijäst ( smulad )
• 10 g Vitt socker
• 8 g Grått havssalt
• 1 tsp Limejuice
• 1 tbsp Jordnötsolja ( till plåten )
• 1 pinch Askorbinsyra (Vitamin C) ( krossad till ett fint pulver )

Instruktioner

1. Blanda och knåda

   Blanda vetemjöl, strösocker, askorbinsyra och smulad färsk jäst i en bunke. Tillsätt det ljumna mineralvattnet blandat med citronsaft. Knåda degen tills den är smidig, elastisk och släpper helt från bunkens kanter.

2. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm och dragfri plats. Degen ska kännas porös och mjuk vid beröring.

3. Forma bröden

   Dela degen i 4 lika stora bitar. Rulla ut varje bit till en oval, rulla sedan ihop den tight och nyp ihop ändarna för att skapa den karaktäristiska spetsiga formen. Lägg baguetterna på en smord bakplåt.

4. Andra jäsningen

   Låt bröden jäsa ytterligare en gång tills de har fördubblats i storlek. De ska se mycket luftiga och nästan sköra ut på ytan.

5. Snittning och gräddning

   Värm ugnen till 230°C och ställ en form med vatten i botten för att skapa ånga. Gör ett djupt snitt på längden i varje bröd. Spraya bröden lätt med vatten och grädda tills skorpan är vackert gyllene och lövtunn.

Kockens tips

• Ångan i ugnen är helt avgörande: häll ett glas vatten i bottenplåten precis när du skjutsar in bröden för att få den rätta krispiga ytan.
• Var försiktig så att du inte arbetar degen för hårt efter första jäsningen – vi vill behålla så mycket luftbubblor som möjligt.

Förvaring

Förvaras bäst i en papperspåse i rumstemperatur. Värm i en het ugn i ca 2 minuter för att återfå det härliga fraset innan servering.