Äppelpaj
Ingredienser
- 233,3 gVetemjöl (siktat)
- 150 gOsaltat smör (kallt och tärnat)
- 4 stGranny Smith (skalade och skivade)
- 100 gFarinsocker (till fyllningen)
- 0,7 tskKanel (malen)
- 0,7 nypaMuskotnöt
- 1,3 mskMajsstärkelse
- 0,3 stCitron (pressad saft)
- 0,7 stÄgg (uppvispat, till pensling)
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
Ett gyllene täcke som spricker under knivbladet och blottar möra äppelskivor doftande av kanel. Fyllningen är härligt simmig och doften av nybakat smör gör det omöjligt att motstå en bit till.
- 1
Nyp ihop mjölet med det kalla, tärnade smöret och en nypa salt till en smulig massa. Tillsätt lite iskallt vatten för att binda ihop degen utan att arbeta den för mycket – då blir pajskalet som sprödaast. Dela degen i två bollar.
- 2
Slå in degbollarna i plastfolie och låt dem vila i kylen i minst en timme. Fettet behöver stelna ordentligt för att pajskalet inte ska sjunka ihop under gräddningen.
- 3
Skala och skiva Granny Smith-äpplena tunt. Blanda dem med farinsocker, kanel, muskot, citronsaft och majsstärkelse, vilket binder ihop de härliga juicerna till en simmig sås.
- 4
Kavla ut den första degplattan och klä pajformen. Fördela äppelblandningen i en hög hög i mitten. Täck med den andra degplattan och nyp ihop kanterna ordentligt för att stänga inne all ånga.
- 5
Pensla locket med uppvispat ägg och gör ett litet snitt i mitten. Grädda i 200°C tills pajen är vackert gyllenbrun och fyllningen bubblar lockande genom snittet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd riktigt kallt smör för att få ett pajskal som är både sprött och flagnande.
- Glöm inte snittet i mitten – det är avgörande för att ångan ska kunna pysa ut så att degen inte blir blöt.
- Låt pajen vila i minst 2 timmar efter gräddning så att fyllningen hinner sätta sig ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i rumstemperatur under en kupa, eller upp till 5 dagar i kylskåp.
