Tacos de Peixe-Escorpião

Um peixe-escorpião que se desmancha no garfo, selado rapidamente com um toque de pimenta e limão fresquinho. A tortilla macia envolve o peixe, que mantém a pele levemente tostada e cheia de sabor.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 621
• Proteínas: 37 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Peixe-escorpião ( filés sem pele )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 2 un. Limão ( suco espremido )
• 1 un. Cebola roxa ( picadinha )
• 2 un. Tomate comum ( em cubinhos )
• 2 un. Alho ( espremido )
• 1 un. Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 1 un. Coentro fresco ( picado )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 colher Pasta de urucum ( pasta diluída )
• 1 colher Chipotle em molho adobo ( picado com o molho )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Retire os filés do peixe-escorpião, garantindo que não reste nenhuma espinha. Corte a carne em tiras largas de cerca de 3 cm para que fiquem bem suculentas durante o cozimento.

2. Marinada instantânea

   Em uma tigela, dilua a pasta de achiote com o suco de limão. Adicione o chipotle picado, o alho amassado e a pimenta fresca fatiada. Junte o peixe, envolva cada pedaço nessa mistura de cor vibrante e deixe marinar enquanto prepara o restante.

3. Preparo do acompanhamento

   Corte os tomates e a cebola roxa em cubinhos pequenos e uniformes. Pique o coentro fresco e misture tudo com um fio de azeite e uma pitada de sal.

4. Selando o peixe

   Aqueça uma frigideira com azeite. Sele o peixe em fogo alto até que a carne fique opaca e nacarada, com as bordas levemente douradas.

5. Montagem

   Aqueça as tortillas por alguns segundos em uma frigideira seca para que fiquem maleáveis. Disponha as lascas de peixe, finalize com o acompanhamento fresco e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não cozinhe o peixe-escorpião demais; ele deve manter o ponto nacarado para não ressecar.
• Se a frigideira começar a soltar fumaça, abaixe o fogo: o objetivo é selar e dourar, não queimar a marinada.

Conservação

Consuma na hora. O peixe cozido pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas perde sua textura ideal.