Peixe Grelhado com Capim-santo e Galanga
Ingredientes
- 2 un.Robalo-europeu (inteiro e limpo)
- 4 un.Capim-santo (bem picadinho)
- 40 gGalanga (ralada)
- 4 un.Alho (espremido)
- 2 un.Pimenta tailandesa (sem sementes e picada)
- 4 colherMolho de peixe
- 2 colh.cháCúrcuma em pó
- 2 colh.cháAçúcar mascavo
- 4 colherÓleo de girassol
- 2 un.Limão (cortado em gomos)
- 4 un.Folhas de bananeira (lavadas e secas)
Modo de preparo
Pele dourada e crocante com uma carne suculenta e clarinha. Um toque picante de pimenta que abre caminho para o frescor do capim-santo e a profundidade aromática da galanga.
- 1
Pique bem o capim-santo, o alho, a pimenta e a galanga. Em um pilão, macere tudo com o açafrão, o açúcar mascavo e o molho de peixe até obter uma pasta espessa e homogênea.
- 2
Faça cortes transversais na pele do robalo a cada 3 cm. Espalhe a pasta generosamente por todo o peixe, garantindo que o tempero penetre nos cortes e na cavidade da barriga. Deixe descansar em local fresco.
- 3
Pincele um pouco de óleo nas folhas de bananeira. Acomode o peixe sobre as folhas dispostas na grelha para protegê-lo do fogo direto. Grelhe em fogo alto até que a pele caramelize e fique bem crocante. Vire com cuidado e finalize o cozimento até que a carne comece a soltar facilmente da espinha.
- 4
Assim que retirar do fogo, finalize com um toque de suco de limão para realçar o sabor e equilibrar a untuosidade natural do peixe.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vire o peixe apenas uma vez. Se a pele grudar, é sinal de que ainda não selou ou caramelizou o suficiente.
- Seque muito bem o peixe com um pano ou papel toalha antes de aplicar a marinada; esse é o segredo para uma pele extra crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe grelhado perde sua textura característica e a crocância se for guardado na geladeira.
