Peixe Grelhado com Capim-santo e Galanga

Pele dourada e crocante com uma carne suculenta e clarinha. Um toque picante de pimenta que abre caminho para o frescor do capim-santo e a profundidade aromática da galanga.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 443
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro e limpo )
• 4 piece Capim-santo ( bem picadinho )
• 40 g Galanga ( ralada )
• 4 piece Alho ( espremido )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 2 tsp Cúrcuma em pó
• 2 tsp Açúcar mascavo
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Limão ( cortado em gomos )
• 4 piece Folhas de bananeira ( lavadas e secas )

Instruções

1. Preparo da pasta aromática

   Pique bem o capim-santo, o alho, a pimenta e a galanga. Em um pilão, macere tudo com o açafrão, o açúcar mascavo e o molho de peixe até obter uma pasta espessa e homogênea.

2. Marinando o peixe

   Faça cortes transversais na pele do robalo a cada 3 cm. Espalhe a pasta generosamente por todo o peixe, garantindo que o tempero penetre nos cortes e na cavidade da barriga. Deixe descansar em local fresco.

3. Grelhando o peixe

   Pincele um pouco de óleo nas folhas de bananeira. Acomode o peixe sobre as folhas dispostas na grelha para protegê-lo do fogo direto. Grelhe em fogo alto até que a pele caramelize e fique bem crocante. Vire com cuidado e finalize o cozimento até que a carne comece a soltar facilmente da espinha.

4. Finalização

   Assim que retirar do fogo, finalize com um toque de suco de limão para realçar o sabor e equilibrar a untuosidade natural do peixe.

Dicas do chef

• Vire o peixe apenas uma vez. Se a pele grudar, é sinal de que ainda não selou ou caramelizou o suficiente.
• Seque muito bem o peixe com um pano ou papel toalha antes de aplicar a marinada; esse é o segredo para uma pele extra crocante.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe grelhado perde sua textura característica e a crocância se for guardado na geladeira.