Linguado à Meunière Tradicional

Um peixe delicado que se desfaz em lascas, protegido por uma fina crosta dourada envolta em manteiga. O aroma de avelãs tostadas e a acidez cítrica do limão equilibram perfeitamente a suntuosidade deste clássico.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 596
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 4 piece Linguado-comum ( limpo e sem barbatanas )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 120 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 piece Salsa lisa ( finamente picada )
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare o peixe

   Seque cuidadosamente os filés de linguado com papel-toalha. A superfície deve estar perfeitamente seca para que a farinha não crie grumos ou empelote.

2. Enfarinhe os filés

   Passe os filés na farinha de trigo. Dê batidinhas firmes em cada pedaço para remover todo o excesso: o objetivo é um véu translúcido, não um empanado grosso.

3. Sele na manteiga

   Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga. Quando ela parar de 'chiar' e começar a espumar, coloque o peixe. Grelhe por 3 minutos de cada lado até que a crosta esteja dourada e crocante. Mantenha aquecido.

4. Prepare a manteiga noisette

   Limpe a frigideira rapidamente e adicione o restante da manteiga. Assim que ela ganhar um tom âmbar e exalar um perfume de avelãs torradas, deglaceie com o suco de limão. Junte a salsinha picada e regue o peixe imediatamente.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira: se os filés se tocarem, eles vão cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
• A manteiga está no ponto certo quando para de 'chiar', o que indica que toda a água evaporou.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe perde sua textura crocante característica se for guardado na geladeira.