Linguado à meunière tradicional
Ingredientes
- 4 un.Linguado-comum (limpo e sem barbatanas)
- 100 gFarinha de trigo (peneirada)
- 120 gManteiga sem sal (em cubos)
- 2 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 un.Salsa lisa (finamente picada)
- 2 pitadaFlor de sal
- 2 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Um peixe delicado que se desfaz em lascas, protegido por uma fina crosta dourada envolta em manteiga. O aroma de avelãs tostadas e a acidez cítrica do limão equilibram perfeitamente a suntuosidade deste clássico.
- 1
Seque cuidadosamente os filés de linguado com papel-toalha. A superfície deve estar perfeitamente seca para que a farinha não crie grumos ou empelote.
- 2
Passe os filés na farinha de trigo. Dê batidinhas firmes em cada pedaço para remover todo o excesso: o objetivo é um véu translúcido, não um empanado grosso.
- 3
Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga. Quando ela parar de 'chiar' e começar a espumar, coloque o peixe. Grelhe por 3 minutos de cada lado até que a crosta esteja dourada e crocante. Mantenha aquecido.
- 4
Limpe a frigideira rapidamente e adicione o restante da manteiga. Assim que ela ganhar um tom âmbar e exalar um perfume de avelãs torradas, deglaceie com o suco de limão. Junte a salsinha picada e regue o peixe imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira: se os filés se tocarem, eles vão cozinhar no vapor em vez de selar e dourar.
- A manteiga está no ponto certo quando para de 'chiar', o que indica que toda a água evaporou.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe perde sua textura crocante característica se for guardado na geladeira.
