Peixe frito
Ingredientes
- 4 un.Robalo-europeu (inteiro, limpo e sem escamas)
- 4 un.Suco de limão (espremido na hora)
- 6 un.Alho (picadinho)
- 200 gFarinha de trigo (para polvilhar)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
- 1.000 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 4 un.Mojarra (limpo e sem escamas)
Modo de preparo
Uma pele que estala nos dentes, revelando uma carne branca, suculenta e fumegante. A acidez do limão corta perfeitamente a untuosidade da fritura para um equilíbrio impecável.
- 1
Lave o robalo e as mojarras em água corrente e seque-os minuciosamente com papel-toalha. Faça três incisões diagonais profundas em cada lado, chegando até a espinha central, para garantir um cozimento uniforme.
- 2
Esfregue o alho picadinho, o sal marinho e a pimenta por dentro e por fora dos peixes. Regue com o suco de limão, garantindo que o líquido penetre bem nos cortes. Deixe descansar por 10 minutos para os sabores apurarem na carne.
- 3
Passe os peixes na farinha de trigo. Dê batidinhas firmes para remover todo o excesso: o objetivo é criar apenas um véu fino de farinha, e não uma crosta grossa que possa encharcar no óleo.
- 4
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhando, coloque os peixes. Deixe dourar de 5 a 7 minutos de cada lado, sem mexer. A pele deve ficar castanha e rígida, e a carne deve soltar em lascas facilmente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O peixe deve estar perfeitamente seco antes de passar na farinha para evitar que se forme uma pasta grudenta.
- Só vire o peixe quando ele se soltar naturalmente do fundo da frigideira, caso contrário, a pele vai grudar e rasgar.
- O óleo deve estar a 180°C: se você jogar uma pitada de farinha e ela espumar imediatamente, o ponto está perfeito.
Por quanto tempo este prato dura?
Peixe frito não armazena bem, pois perde toda a sua crocância característica. Consuma imediatamente após o preparo.
