Pescado Frito

Uma pele que estala nos dentes, revelando uma carne branca, suculenta e fumegante. A acidez do limão corta perfeitamente a untuosidade da fritura para um equilíbrio impecável.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 1588
• Proteínas: 142 g
• Carboidratos: 87 g
• Gorduras: 78 g

Ingredientes

• 4 un. Robalo-europeu ( inteiro, limpo e sem escamas )
• 4 un. Suco de limão ( espremido na hora )
• 6 un. Alho ( picadinho )
• 200 g Farinha de trigo ( para polvilhar )
• 2 pitada Sal marinho cinzento
• 2 pitada Pimenta-preta moída
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 4 un. Mojarra ( limpo e sem escamas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Lave o robalo e as mojarras em água corrente e seque-os minuciosamente com papel-toalha. Faça três incisões diagonais profundas em cada lado, chegando até a espinha central, para garantir um cozimento uniforme.

2. Tempero e marinada

   Esfregue o alho picadinho, o sal marinho e a pimenta por dentro e por fora dos peixes. Regue com o suco de limão, garantindo que o líquido penetre bem nos cortes. Deixe descansar por 10 minutos para os sabores apurarem na carne.

3. Empanamento

   Passe os peixes na farinha de trigo. Dê batidinhas firmes para remover todo o excesso: o objetivo é criar apenas um véu fino de farinha, e não uma crosta grossa que possa encharcar no óleo.

4. Fritura

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Quando o óleo estiver brilhando, coloque os peixes. Deixe dourar de 5 a 7 minutos de cada lado, sem mexer. A pele deve ficar castanha e rígida, e a carne deve soltar em lascas facilmente.

Dicas do chef

• O peixe deve estar perfeitamente seco antes de passar na farinha para evitar que se forme uma pasta grudenta.
• Só vire o peixe quando ele se soltar naturalmente do fundo da frigideira, caso contrário, a pele vai grudar e rasgar.
• O óleo deve estar a 180°C: se você jogar uma pitada de farinha e ela espumar imediatamente, o ponto está perfeito.

Conservação

Peixe frito não armazena bem, pois perde toda a sua crocância característica. Consuma imediatamente após o preparo.