Filé de Robalo à Italiana
Ingredientes
- 4 un.Robalo-europeu (em filés com pele)
- 250 gTomate-cereja (cortados ao meio)
- 50 gAzeitona preta (sem caroço)
- 2 un.Alho (amassado)
- 100 mlVinho branco seco
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Manjericão (em chiffonade)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas)
Modo de preparo
Uma pele de robalo crocante como uma telha, sobre uma carne perolada que se desfaz ao toque do garfo. O frescor dos tomates cereja e das azeitonas pretas traz a acidez perfeita para equilibrar a untuosidade do peixe.
- 1
Com uma pinça, verifique se não restou nenhuma espinha nos filés. Seque muito bem a pele com papel-toalha para remover qualquer traço de umidade; esse é o grande segredo para ela não grudar e ficar extremamente crocante.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira de inox até começar a fumegar. Coloque os filés com a pele voltada para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para evitar que o peixe encurve. A pele deve ficar dourada e rígida.
- 3
Adicione o alho amassado, os tomates cereja cortados ao meio, as azeitonas pretas e as alcaparras ao redor do peixe. Deixe os tomates murcharem levemente e liberarem seus sucos.
- 4
Regue com o vinho branco e o suco de limão, aproveitando o fundo da frigideira para dar sabor ao molho. Tampe por 2 minutos: o vapor terminará o cozimento interno do peixe, mantendo a suculência. O molho deve envolver levemente o fundo da panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tente virar o peixe antes da pele estar totalmente selada; ela se soltará naturalmente da frigideira quando estiver no ponto.
- Prefira uma frigideira de aço inox em vez de antiaderente para garantir uma reação de Maillard perfeita e aquela crostinha irresistível na pele.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe perde sua crocância característica se for guardado na geladeira.
