Cebolinhas assadas

Cebolinhas-verdes grelhadas até a casca tostar e o interior ficar macio e translúcido. O dulçor natural do bulbo desperta com um toque de acidez e sal, realçando toda a suculência deste acompanhamento clássico.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 99
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 4 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 12 piece Cebolinha ( inteiras com as hastes )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Tempero Maggi

Instruções

1. Limpando as cebolinhas

   Corte as pontas verdes das hastes, mantendo cerca de 10 cm a partir do bulbo. Remova a primeira camada da casca se estiver seca ou danificada. Lave bem em água corrente para eliminar qualquer resquício de terra entre as folhas.

2. Selando e cozinhando

   Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido ou sobre uma grelha bem quente. Acomode as cebolinhas inteiras. Deixe dourar sem mexer muito: a casca deve criar bolhas e ganhar pontos bem tostados (blackened). Elas estarão prontas quando ficarem macias ao serem pressionadas com um pegador.

3. Deglaceando e finalizando

   Despeje o suco de limão, o molho shoyu e o tempero Maggi diretamente sobre as cebolinhas. O líquido deve ferver instantaneamente e envolver os bulbos. Role as cebolinhas nesse molho reduzido até que fiquem brilhantes e caramelizadas. Finalize com uma pitada de sal.

Dicas do chef

• Não tenha medo de deixar a casca queimar um pouco; é justamente esse tostado que garante o sabor defumado essencial do prato.
• Se as cebolinhas forem muito grossas, tampe a frigideira por 2 minutos para que o próprio vapor ajude a cozinhar o coração do bulbo.

Armazenamento

Podem ser guardadas por até 2 dias na geladeira; para consumir, reaqueça rapidamente na frigideira para manter o leve crocante das hastes.