Tacos de Ceviche de Bacalhau

Lombos de peixe perolados e firmes, transformados pela acidez vibrante do limão. O contraste entre a cremosidade do abacate e o calor da pimenta desperta o paladar dentro de uma tortilha macia.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 909
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 98 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em cubos de 1 cm )
• 150 ml Suco de limão ( fresco, espremido na hora )
• 1 un. Cebola roxa ( fatiada finamente )
• 1 un. Pimenta ( sem sementes e picadinha )
• 2 un. Abacate ( em fatias )
• 1 un. Coentro fresco ( picado )
• 8 un. Tortilha de milho macia ( aquecidas )
• 2 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 8 un. Tortilha de milho ( para os tacos )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Corte o bacalhau em cubos regulares de 1 cm. A carne deve estar bem gelada para garantir um corte limpo e preciso. Reserve em um bowl de aço inox.

2. Marinada ácida

   Regue o peixe com o suco de limão. Adicione a cebola roxa fatiada bem fininha e a pimenta picada. O peixe vai esbranquiçar e ganhar firmeza: é o processo de cozimento pela acidez. Deixe marinar por 15 minutos na geladeira.

3. Preparo dos acompanhamentos

   Corte o abacate em fatias uniformes. Pique o coentro fresco. Tempere o peixe com sal marinho e um fio de azeite para unir e equilibrar os sabores.

4. Montagem dos tacos

   Passe as tortilhas de milho rapidamente em uma frigideira seca para que fiquem maleáveis. Coloque uma base de abacate e, por cima, o ceviche levemente drenado. Finalize com coentro fresco.

Dicas do chef

• Não deixe o peixe marinar por mais de 20 minutos, para evitar que a textura fique borrachuda.
• Utilize uma faca de chef bem afiada para não esmagar as fibras delicadas do bacalhau.

Conservação

Consuma imediatamente. O peixe continua o processo de cozimento no ácido e perde sua textura característica após 1 hora.