Salmão Teriyaki

Um filé de salmão com pele crocante, envolto em um molho escuro e brilhante. O centro permanece suculento e rosado, enquanto o glacê entrega uma explosão de umami que abraça cada pedaço.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 362
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 16 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( em 4 filés com pele )
• 60 ml Molho de soja
• 60 ml Mirin
• 60 ml Saquê
• 30 g Açúcar mascavo
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Alho ( picadinho )
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( para finalizar )
• 1 piece Cebolinha opcional ( fatiada finamente na diagonal )

Instruções

1. Preparando a base do teriyaki

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo e o gengibre em pó. Adicione o alho picadinho. Mexa bem até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.

2. Selando o peixe

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo alto. Disponha os filés de salmão com a pele voltada para baixo. Pressione-os por alguns segundos para evitar que curvem. Cozinhe sem mexer até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire e sele o outro lado por apenas 1 minuto.

3. Caramelizando e reduzindo o molho

   Despeje a mistura líquida na frigideira. Deixe ferver e reduzir até que o molho encorpe e ganhe uma textura de xarope, a ponto de envolver as costas de uma colher. Regue o salmão constantemente com esse glacê brilhante para que ele fique totalmente coberto.

Dicas do chef

• Não vire o salmão cedo demais: a pele se soltará naturalmente da frigideira quando estiver perfeitamente selada.
• O molho está no ponto certo quando as bolhas ficarem maiores e a mistura ganhar uma consistência bem viscosa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância da pele. Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá sua textura original.