Salmão Teriyaki
Ingredientes
- 600 gSalmão-prateado (em 4 filés com pele)
- 60 mlMolho de soja
- 60 mlMirin
- 60 mlSaquê
- 30 gAçúcar mascavo
- 1 colh.cháGengibre moído
- 1 un.Alho (picadinho)
- 1 colherÓleo de girassol
- 1 colherSemente de gergelim (para finalizar)
- 1 un.Cebolinha (fatiada finamente na diagonal)
Modo de preparo
Um filé de salmão com pele crocante, envolto em um molho escuro e brilhante. O centro permanece suculento e rosado, enquanto o glacê entrega uma explosão de umami que abraça cada pedaço.
- 1
Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo e o gengibre em pó. Adicione o alho picadinho. Mexa bem até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
- 2
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo alto. Disponha os filés de salmão com a pele voltada para baixo. Pressione-os por alguns segundos para evitar que curvem. Cozinhe sem mexer até que a pele esteja dourada e bem crocante. Vire e sele o outro lado por apenas 1 minuto.
- 3
Despeje a mistura líquida na frigideira. Deixe ferver e reduzir até que o molho encorpe e ganhe uma textura de xarope, a ponto de envolver as costas de uma colher. Regue o salmão constantemente com esse glacê brilhante para que ele fique totalmente coberto.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não vire o salmão cedo demais: a pele se soltará naturalmente da frigideira quando estiver perfeitamente selada.
- O molho está no ponto certo quando as bolhas ficarem maiores e a mistura ganhar uma consistência bem viscosa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a crocância da pele. Pode ser guardado por até 24 horas na geladeira, mas perderá sua textura original.
