Salmão selado com manteiga de limão

Uma pele ultracrocante que estala ao corte e um interior suculento que se desmancha em lascas. A manteiga espumante envolve o peixe, garantindo um acabamento brilhante e uma textura aveludada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 462
• Proteínas: 38 g
• Carboidratos: 0 g
• Gorduras: 34 g

Ingredientes

• 4 piece Salmão-do-atlântico ( com pele )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Endro ( picado )

Instruções

1. Preparando as postas

   Seque muito bem as postas de salmão com papel-toalha; pele úmida jamais ficará crocante. Tempere apenas o lado da carne com sal marinho.

2. Selando o lado da pele

   Aqueça o azeite em uma frigideira. Quando começar a brilhar, coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione delicadamente com uma espátula para garantir o contato total da pele com o fundo. Cozinhe sem movimentar até que o calor suba até a metade da altura da posta.

3. Regando e finalizando

   Vire o peixe. Adicione a manteiga e o suco de limão. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. O centro deve permanecer rosado. Finalize com endro picado e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Só vire o peixe quando a pele soltar naturalmente do fundo da frigideira.
• Regar continuamente com a manteiga espumante (técnica de arroser) é o grande segredo para manter a carne úmida e amanteigada.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar a crocância da pele. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora a textura fique mais firme após o reaquecimento.