Salmão selado com manteiga de limão
Ingredientes
- 4 un.Salmão-do-atlântico (com pele)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 30 gManteiga sem sal
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherEndro (picado)
Modo de preparo
Uma pele ultracrocante que estala ao corte e um interior suculento que se desmancha em lascas. A manteiga espumante envolve o peixe, garantindo um acabamento brilhante e uma textura aveludada.
- 1
Seque muito bem as postas de salmão com papel-toalha; pele úmida jamais ficará crocante. Tempere apenas o lado da carne com sal marinho.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira. Quando começar a brilhar, coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione delicadamente com uma espátula para garantir o contato total da pele com o fundo. Cozinhe sem movimentar até que o calor suba até a metade da altura da posta.
- 3
Vire o peixe. Adicione a manteiga e o suco de limão. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a carne continuamente com uma colher. O centro deve permanecer rosado. Finalize com endro picado e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Só vire o peixe quando a pele soltar naturalmente do fundo da frigideira.
- Regar continuamente com a manteiga espumante (técnica de arroser) é o grande segredo para manter a carne úmida e amanteigada.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar a crocância da pele. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, embora a textura fique mais firme após o reaquecimento.
