Salmão Selado com Manteiga de Limão

Pele ultra-crocante por fora e um interior suculento e rosadinho. A técnica de regar com manteiga de limão garante um sabor rico e um toque cítrico irresistível para finalizar.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 477
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 600 g Salmão-prateado ( filés com pele )
• 4 tbsp Óleo de girassol ( para a frigideira )
• 60 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 2 piece Alho ( dente amassado )
• 4 piece Endro ( ramos frescos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparando o peixe

   Seque muito bem a pele do salmão com papel-toalha. Ela precisa estar completamente seca para garantir aquela crocância perfeita ao entrar em contato com o calor. Tempere apenas o lado da carne por enquanto.

2. Selando o peixe

   Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox até começar a brilhar. Coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para evitar que ele curve. Deixe cozinhar sem mexer até que a cor opaca suba por dois terços da lateral do filé.

3. O toque da manteiga

   Abaixe o fogo e vire o peixe delicadamente. Adicione a manteiga, o alho amassado e o endro. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a pele continuamente com uma colher por 1 minuto. Finalize com um toque de suco de limão.

4. Descanso

   Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar por 2 minutos em um prato morno. O calor residual terminará o cozimento interno, mantendo toda a suculência do peixe.

Dicas do chef

• Fuja das frigideiras antiaderentes; o aço inox ou ferro fundido proporcionam uma caramelização da pele muito superior.
• Se o peixe oferecer resistência na hora de virar, é sinal de que a pele ainda não está crocante o suficiente. Espere até que ele se solte naturalmente do fundo da panela.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a pele crocante. Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas a pele perderá sua textura característica.