Salmão Selado com Manteiga de Limão
Ingredientes
- 600 gSalmão-prateado (filés com pele)
- 4 colherÓleo de girassol (para a frigideira)
- 60 gManteiga sem sal (gelada)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 2 un.Alho (dente amassado)
- 4 un.Endro (ramos frescos)
- 2 pitadaSal marinho cinzento
- 2 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Pele ultra-crocante por fora e um interior suculento e rosadinho. A técnica de regar com manteiga de limão garante um sabor rico e um toque cítrico irresistível para finalizar.
- 1
Seque muito bem a pele do salmão com papel-toalha. Ela precisa estar completamente seca para garantir aquela crocância perfeita ao entrar em contato com o calor. Tempere apenas o lado da carne por enquanto.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira de aço inox até começar a brilhar. Coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para evitar que ele curve. Deixe cozinhar sem mexer até que a cor opaca suba por dois terços da lateral do filé.
- 3
Abaixe o fogo e vire o peixe delicadamente. Adicione a manteiga, o alho amassado e o endro. Assim que a manteiga espumar e exalar um aroma amendoado, regue a pele continuamente com uma colher por 1 minuto. Finalize com um toque de suco de limão.
- 4
Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar por 2 minutos em um prato morno. O calor residual terminará o cozimento interno, mantendo toda a suculência do peixe.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Fuja das frigideiras antiaderentes; o aço inox ou ferro fundido proporcionam uma caramelização da pele muito superior.
- Se o peixe oferecer resistência na hora de virar, é sinal de que a pele ainda não está crocante o suficiente. Espere até que ele se solte naturalmente do fundo da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar ao máximo a pele crocante. Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas a pele perderá sua textura característica.
