Saengseon-gui (peixe grelhado à moda coreana)
Ingredientes
- 4 un.Cavalha (em filés com pele)
- 2 colherSal marinho cinzento
- 4 colherVinho de arroz
- 2 colh.cháGengibre moído
- 2 colherÓleo de girassol
- 2 colherÓleo de gergelim
- 2 un.Cebolinha (em fatias finas)
- 2 un.Limão-siciliano (em gomos)
- 2 colherSal marinho coreano grosso (para salgar)
Modo de preparo
Pele pururucada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne suculenta que se solta em lascas. O frescor do mar encontra o aroma profundo e envolvente do óleo de gergelim torrado.
- 1
Lave os filés de cavala em água fria. Seque-os minuciosamente com papel-toalha: a pele precisa estar perfeitamente seca para atingir a crocância máxima. Faça três ou quatro cortes diagonais de 5 mm de profundidade no lado da pele para evitar que ela enrole ao cozinhar.
- 2
Misture o vinho de arroz com o gengibre em pó e pincele o lado da carne do peixe. Salpique generosamente o sal marinho grosso coreano e o sal cinza em ambos os lados. Deixe descansar por 10 minutos: o sal vai firmar a carne e extrair o excesso de umidade.
- 3
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo começar a brilhar, coloque o peixe com a pele virada para baixo. Pressione levemente com uma espátula. Deixe grelhar sem mexer até que a pele esteja dourada e se solte naturalmente do fundo.
- 4
Vire os filés. Abaixe o fogo e regue o peixe com o óleo de gergelim. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. A carne deve estar opaca no centro, mas ainda suculenta e brilhante. Sirva imediatamente com cebolinha fatiada e gomos de limão para espremer na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Vire o peixe apenas uma vez para garantir que a pele permaneça inteira e impecável.
- Se o peixe grudar no início, espere 30 segundos; a reação de Maillard fará com que ele se solte naturalmente da panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a pele perderá o viço.
