Saengseon-gui (Peixe Grelhado à Moda Coreana)

Pele pururucada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne suculenta que se solta em lascas. O frescor do mar encontra o aroma profundo e envolvente do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 627
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( em filés com pele )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento
• 4 tbsp Vinho de arroz
• 2 tsp Gengibre moído
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 2 piece Cebolinha ( em fatias finas )
• 2 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 2 tbsp Sal marinho coreano grosso ( para salgar )

Instruções

1. Preparo e cortes

   Lave os filés de cavala em água fria. Seque-os minuciosamente com papel-toalha: a pele precisa estar perfeitamente seca para atingir a crocância máxima. Faça três ou quatro cortes diagonais de 5 mm de profundidade no lado da pele para evitar que ela enrole ao cozinhar.

2. Salgando com precisão

   Misture o vinho de arroz com o gengibre em pó e pincele o lado da carne do peixe. Salpique generosamente o sal marinho grosso coreano e o sal cinza em ambos os lados. Deixe descansar por 10 minutos: o sal vai firmar a carne e extrair o excesso de umidade.

3. Dourando na frigideira

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo começar a brilhar, coloque o peixe com a pele virada para baixo. Pressione levemente com uma espátula. Deixe grelhar sem mexer até que a pele esteja dourada e se solte naturalmente do fundo.

4. Finalização aromática

   Vire os filés. Abaixe o fogo e regue o peixe com o óleo de gergelim. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. A carne deve estar opaca no centro, mas ainda suculenta e brilhante. Sirva imediatamente com cebolinha fatiada e gomos de limão para espremer na hora.

Dicas do chef

• Vire o peixe apenas uma vez para garantir que a pele permaneça inteira e impecável.
• Se o peixe grudar no início, espere 30 segundos; a reação de Maillard fará com que ele se solte naturalmente da panela.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura crocante. Pode ser mantido por até 24h na geladeira, mas a pele perderá o viço.