Codorna assada com uvas e manteiga noisette

Modo de preparo

Uma pele dourada e crocante que estala ao morder, revelando uma carne rosada e suculenta. Os sucos do cozimento, deglaceados com vinho branco, envolvem uvas que explodem de sabor na boca.

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   Seque bem as codornas com um pano limpo. Tempere generosamente com sal e pimenta, por dentro e por fora. Introduza um ramo de tomilho e um dente de alho amassado em cada cavidade. Em seguida, amarre as codornas com barbante culinário para manter as coxas e asas bem junto ao corpo.

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   Aqueça a manteiga em uma panela de ferro ou caçarola. Quando ela espumar e exalar um aroma amendoado, doure as codornas de todos os lados. É essencial que a pele esteja bem dourada antes de seguirem para o forno.

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   Leve a panela ao forno preaquecido a 200°C. Regue as aves a cada 5 minutos com a própria manteiga do cozimento. As codornas estarão prontas quando a carne da coxa estiver flexível, porém firme ao toque.

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   Retire as codornas, remova o barbante com cuidado e deixe-as descansar sobre uma grade. Descarte o excesso de gordura da panela e deglaceie o fundo com vinho branco, raspando bem os sabores. Adicione as uvas e deixe reduzir até o molho encorpar e envolver a colher.