Codorna Assada com Uvas e Manteiga Noisette

Uma pele dourada e crocante que estala ao morder, revelando uma carne rosada e suculenta. Os sucos do cozimento, deglaceados com vinho branco, envolvem uvas que explodem de sabor na boca.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 678
• Proteínas: 64 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 40 g

Ingredientes

• 4 piece Codorna inteira ( limpas )
• 60 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 200 g Uva Chasselas ( soltas do cacho )
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 piece Alho ( com casca (amassado) )
• 1 tbsp Tomilho ( fresco )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Barbante de cozinha ( para amarrar )

Instruções

1. Preparo e tempero

   Seque bem as codornas com um pano limpo. Tempere generosamente com sal e pimenta, por dentro e por fora. Introduza um ramo de tomilho e um dente de alho amassado em cada cavidade. Em seguida, amarre as codornas com barbante culinário para manter as coxas e asas bem junto ao corpo.

2. Selando na panela

   Aqueça a manteiga em uma panela de ferro ou caçarola. Quando ela espumar e exalar um aroma amendoado, doure as codornas de todos os lados. É essencial que a pele esteja bem dourada antes de seguirem para o forno.

3. Assando no forno

   Leve a panela ao forno preaquecido a 200°C. Regue as aves a cada 5 minutos com a própria manteiga do cozimento. As codornas estarão prontas quando a carne da coxa estiver flexível, porém firme ao toque.

4. Deglaceagem e descanso

   Retire as codornas, remova o barbante com cuidado e deixe-as descansar sobre uma grade. Descarte o excesso de gordura da panela e deglaceie o fundo com vinho branco, raspando bem os sabores. Adicione as uvas e deixe reduzir até o molho encorpar e envolver a colher.

Dicas do chef

• O descanso é o segredo: deixe as codornas repousarem por 5 minutos sob papel alumínio após o cozimento para que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne muito mais macia.
• Nunca espete a pele com um garfo; use sempre um pegador para evitar que os sucos escapem e a ave resseque.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a pele crocante. Pode ser guardada por até 24h na geladeira, mas a pele perderá sua textura característica.