Salada de Wakame e Pepino

Tiras de alga em um verde-floresta profundo, macias e com o frescor do mar, misturadas a fatias translúcidas de pepino. O molho traz a acidez vibrante do vinagre de arroz e a riqueza aromática do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 85
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( desidratada )
• 1 piece Pepino ( fatiado finamente )
• 2 tbsp Molho de soja
• 3 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Semente de gergelim ( torrado )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 tsp Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Reidratando a alga

   Deixe o wakame seco de molho em uma tigela grande com água fria por 10 minutos. A alga deve dobrar de volume, ficar maleável e ganhar um tom verde vibrante. Escorra e aperte firmemente entre as mãos para remover todo o excesso de água.

2. Preparando o pepino

   Fatie o pepino em rodelas muito finas, quase transparentes — use uma mandolina se tiver uma. Polvilhe uma pitada de sal, deixe descansar por 5 minutos, depois enxágue e seque bem com papel-toalha.

3. Preparando o molho

   Em uma tigela, misture o vinagre de arroz, o molho shoyu, o açúcar branco, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa até que os grãos de açúcar se dissolvam completamente. Adicione o óleo de gergelim por último para que ele não impeça a dissolução do açúcar.

4. Montagem e descanso

   Incorpore a alga, o pepino e o molho. Adicione as sementes de gergelim. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos para que os sabores penetrem bem no pepino.

Dicas do chef

• Aperte a alga como se fosse uma esponja para tirar toda a água, caso contrário, o molho ficará diluído e sem graça.
• Se achar a acidez muito acentuada, adicione uma colher de chá de mirin para suavizar o paladar.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um pote hermético. Note que o pepino perderá a crocância com o passar do tempo.