Kongnamul-muchim

Brotos crocantes e translúcidos, envolvidos pelo brilho do óleo de gergelim. A pimenta gochugaru traz um calor seco e um tom avermelhado profundo que contrasta perfeitamente com o branco dos talos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 237
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Broto de feijão moyashi ( lavado )
• 1 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Cebolinha ( em fatias finas )
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Sementes de gergelim ( tostadas )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 500 g Brotos de soja (Kongnamul) ( lavados e com as extremidades aparadas )

Instruções

1. Branqueie os brotos

   Mergulhe os brotos de soja e de feijão moyashi em água fervente com sal. Cozinhe por 4 minutos: a 'cabeça' amarela do broto de soja deve estar cozida, mas ainda crocante, e os talos devem ficar levemente translúcidos.

2. Choque térmico e drenagem

   Interrompa o cozimento imediatamente passando os brotos em água gelada. Escorra bem e aperte-os delicadamente entre as mãos para extrair qualquer resquício de água que possa diluir o molho.

3. Tempere e envolva

   Misture o alho picadinho, a cebolinha, o molho de soja, o gochugaru e o óleo de gergelim. Adicione os brotos e misture bem com as mãos para que o tempero envolva cada fio. Finalize polvilhando as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• Nunca tampe a panela enquanto cozinha os brotos, pois isso retém um aroma herbáceo indesejado.
• O segredo está na drenagem: se os brotos estiverem úmidos, o molho não vai aderir corretamente.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um pote hermético por 2 a 3 dias. Note que a crocância diminuirá com o passar do tempo.