Salada coreana de broto de soja
Ingredientes
- 500 gBroto de feijão moyashi (lavado)
- 1 un.Alho (bem picadinho)
- 1 un.Cebolinha (em fatias finas)
- 1 colherMolho de soja coreano
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháGochugaru
- 1 colh.cháSementes de gergelim (tostadas)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 500 gBrotos de soja (Kongnamul) (lavados e com as extremidades aparadas)
Modo de preparo
Brotos crocantes e translúcidos, envolvidos pelo brilho do óleo de gergelim. A pimenta gochugaru traz um calor seco e um tom avermelhado profundo que contrasta perfeitamente com o branco dos talos.
- 1
Mergulhe os brotos de soja e de feijão moyashi em água fervente com sal. Cozinhe por 4 minutos: a 'cabeça' amarela do broto de soja deve estar cozida, mas ainda crocante, e os talos devem ficar levemente translúcidos.
- 2
Interrompa o cozimento imediatamente passando os brotos em água gelada. Escorra bem e aperte-os delicadamente entre as mãos para extrair qualquer resquício de água que possa diluir o molho.
- 3
Misture o alho picadinho, a cebolinha, o molho de soja, o gochugaru e o óleo de gergelim. Adicione os brotos e misture bem com as mãos para que o tempero envolva cada fio. Finalize polvilhando as sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca tampe a panela enquanto cozinha os brotos, pois isso retém um aroma herbáceo indesejado.
- O segredo está na drenagem: se os brotos estiverem úmidos, o molho não vai aderir corretamente.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um pote hermético por 2 a 3 dias. Note que a crocância diminuirá com o passar do tempo.
