Salada de pepino japonês (sunomono)
Ingredientes
- 2 un.Pepino (fatiado bem fininho)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento (para desidratar)
- 4 colherVinagre de arroz
- 2 colherAçúcar branco
- 1 colherMirin
- 1 colh.cháMolho de soja
- 1 colherSemente de gergelim (tostadas)
Modo de preparo
Fatias de pepino translúcidas e crocantes, mergulhadas em um molho agridoce perfeitamente equilibrado. A acidez vibrante do vinagre de arroz desperta o paladar instantaneamente.
- 1
Fatie os pepinos em rodelas muito finas, quase transparentes. Coloque-os em uma tigela com o sal marinho. Misture e deixe descansar por cerca de 10 minutos: o pepino deve liberar o excesso de água e ficar bem maleável.
- 2
Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o mirin e o molho de soja (shoyu). Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique límpida.
- 3
Enxágue rapidamente os pepinos em água fria. Esprema-os com força entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Transfira para o prato de servir, regue com o molho e finalize salpicando as sementes de gergelim.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O uso de um mandolin é fundamental para garantir fatias padronizadas e finíssimas, permitindo que o molho penetre melhor no vegetal.
- Esprema os pepinos como se estivesse torcendo uma toalha; se sobrar água, o molho ficará diluído e perderá a intensidade do sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para garantir a crocância máxima. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas o pepino continuará soltando água e perderá a textura original.
