Salada de Pepino Japonês (Sunomono)

Fatias de pepino translúcidas e crocantes, mergulhadas em um molho agridoce perfeitamente equilibrado. A acidez vibrante do vinagre de arroz desperta o paladar instantaneamente.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 78
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 2 piece Pepino ( fatiado bem fininho )
• 1 tsp Sal marinho cinzento ( para desidratar )
• 4 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Molho de soja
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostadas )

Instruções

1. Preparo dos pepinos

   Fatie os pepinos em rodelas muito finas, quase transparentes. Coloque-os em uma tigela com o sal marinho. Misture e deixe descansar por cerca de 10 minutos: o pepino deve liberar o excesso de água e ficar bem maleável.

2. O molho agridoce

   Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar, o mirin e o molho de soja (shoyu). Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique límpida.

3. Finalização

   Enxágue rapidamente os pepinos em água fria. Esprema-os com força entre as mãos para extrair o máximo de líquido possível. Transfira para o prato de servir, regue com o molho e finalize salpicando as sementes de gergelim.

Dicas do chef

• O uso de um mandolin é fundamental para garantir fatias padronizadas e finíssimas, permitindo que o molho penetre melhor no vegetal.
• Esprema os pepinos como se estivesse torcendo uma toalha; se sobrar água, o molho ficará diluído e perderá a intensidade do sabor.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a crocância máxima. Pode ser mantido por até 24 horas na geladeira, mas o pepino continuará soltando água e perderá a textura original.