Peixe com Molho Verde

Filés de robalo nacarados e suculentos, despertados por um molho verde vibrante e aromático. A acidez do vinagre e o toque salgadinho da anchova equilibram perfeitamente a riqueza do azeite de oliva extravirgem.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 384
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 600 g Robalo-europeu ( filés com pele )
• 1 piece Salsa lisa ( maço de salsinha lisa, somente as folhas )
• 4 piece Anchovas ( filés em conserva de óleo )
• 1 piece Alho ( dente de alho, sem o germe central )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( primeira prensagem a frio )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto ( para trazer acidez )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparando a base do molho

   Pique finamente a salsinha, as anchovas, o alho e as alcaparras na ponta da faca. A textura não deve ser um purê liso; é fundamental manter pedacinhos delicados para garantir mordida e frescor.

2. Dando liga à salsa verde

   Em uma tigela, misture os ingredientes picados com o vinagre de vinho tinto. Adicione o azeite em fio, mexendo sempre. O molho deve ficar emulsionado, porém fluido o suficiente para envolver as costas de uma colher.

3. O ponto do peixe

   Sele os filés de robalo em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Deixe a pele ficar bem crocante até que solte facilmente da panela. Vire e finalize o cozimento quando a carne estiver opaca e nacarada no centro.

4. Finalização e serviço

   Disponha o peixe ainda quente no prato e regue generosamente com a salsa verde fria. O contraste térmico libera instantaneamente os aromas essenciais da salsinha.

Dicas do chef

• Nunca utilize o processador para fazer a salsa verde; você perderá a textura rústica e a cor ficará opaca e sem vida.
• O peixe está no ponto ideal quando a ponta de uma faca desliza na parte mais grossa do filé sem oferecer resistência.

Armazenamento

O molho se mantém bem por até 2 dias na geladeira, desde que coberto por uma fina camada de azeite. O peixe deve ser apreciado imediatamente.