Cá kho tộ

Postas de peixe envoltas em um caramelo escuro e profundo, com uma carne que se solta em pétalas suculentas. O molho denso e brilhante carrega um aroma marcante de pimenta e o toque potente do molho de peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 341
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 600 g Panga ( cortado em postas grossas )
• 100 g Barriga de porco ( picadinha em cubos pequenos )
• 4 tbsp Molho de peixe
• 3 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 150 ml Água mineral
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( fatiada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( inteiras )
• 1 tsp Pimenta-preta moída
• 150 ml Água de coco

Instruções

1. Marinada aromática

   Em uma tigela, envolva as postas de peixe com o molho de peixe, metade das chalotas picadas e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos para que a carne absorva o sabor e fique mais firme.

2. O ponto do caramelo

   Aqueça o óleo e o açúcar mascavo em uma panela de ferro ou barro. Não mexa. Assim que o açúcar derreter e atingir uma cor âmbar bem profunda, quase como café forte, o caramelo estará no ponto.

3. Refogando os temperos

   Adicione a barriga de porco picadinha. Quando a gordura começar a derreter e ficar translúcida, junte o restante da chalota e o alho. O perfume deve tomar conta da cozinha instantaneamente.

4. Cozimento lento

   Acomode delicadamente as postas de peixe na panela. Despeje a água mineral e a água de coco, e adicione as pimentas inteiras. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo uma fervura suave e constante.

5. Redução e brilho

   Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido. Quando o molho estiver espesso, envolvendo a colher e com um aspecto brilhante e viscoso, desligue o fogo e finalize com a cebolinha fresca fatiada.

Dicas do chef

• Jamais mexa o peixe durante o cozimento; use uma colher apenas para regar as postas com o molho, caso contrário, a carne delicada pode se desmanchar.
• O segredo está no caramelo: ele precisa estar bem escuro para trazer aquele leve amargor que equilibra perfeitamente a gordura da barriga de porco.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. O molho ficará gelatinoso quando frio; para reaquecer, use um pingo de água e leve ao fogo baixo até recuperar a textura.