Cá kho tộ (peixe vietnamita caramelizado na panela)
Ingredientes
- 600 gPanga (cortado em postas grossas)
- 100 gBarriga de porco (picadinha em cubos pequenos)
- 4 colherMolho de peixe
- 3 colherAçúcar mascavo
- 1 colherÓleo de girassol
- 150 mlÁgua mineral
- 2 un.Alho (picado finamente)
- 2 un.Chalota (fatiada)
- 2 un.Cebolinha (fatiada em rodelas)
- 2 un.Pimenta tailandesa (inteiras)
- 1 colh.cháPimenta-preta moída
- 150 mlÁgua de coco
Modo de preparo
Postas de peixe envoltas em um caramelo escuro e profundo, com uma carne que se solta em pétalas suculentas. O molho denso e brilhante carrega um aroma marcante de pimenta e o toque potente do molho de peixe.
- 1
Em uma tigela, envolva as postas de peixe com o molho de peixe, metade das chalotas picadas e uma generosa quantidade de pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos para que a carne absorva o sabor e fique mais firme.
- 2
Aqueça o óleo e o açúcar mascavo em uma panela de ferro ou barro. Não mexa. Assim que o açúcar derreter e atingir uma cor âmbar bem profunda, quase como café forte, o caramelo estará no ponto.
- 3
Adicione a barriga de porco picadinha. Quando a gordura começar a derreter e ficar translúcida, junte o restante da chalota e o alho. O perfume deve tomar conta da cozinha instantaneamente.
- 4
Acomode delicadamente as postas de peixe na panela. Despeje a água mineral e a água de coco, e adicione as pimentas inteiras. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mantendo uma fervura suave e constante.
- 5
Retire a tampa e aumente o fogo para reduzir o líquido. Quando o molho estiver espesso, envolvendo a colher e com um aspecto brilhante e viscoso, desligue o fogo e finalize com a cebolinha fresca fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais mexa o peixe durante o cozimento; use uma colher apenas para regar as postas com o molho, caso contrário, a carne delicada pode se desmanchar.
- O segredo está no caramelo: ele precisa estar bem escuro para trazer aquele leve amargor que equilibra perfeitamente a gordura da barriga de porco.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. O molho ficará gelatinoso quando frio; para reaquecer, use um pingo de água e leve ao fogo baixo até recuperar a textura.
