Cavala com Salsa Verde

Filés de cavalinha suculentos que se desmancham ao toque do garfo, contrastando com uma salsa verde vibrante e aromática. A acidez do vinagre e o toque salgado das anchovas equilibram perfeitamente a untuosidade natural deste peixe.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 732
• Proteínas: 46 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 57 g

Ingredientes

• 4 piece Cavalha ( filés com pele )
• 50 g Salsa lisa ( apenas as folhas )
• 4 piece Anchovas ( filés em conserva de óleo )
• 1 piece Alho ( dente de alho sem o germe )
• 30 g Pão de tradição francesa ( apenas o miolo )
• 2 tbsp Vinagre de vinho tinto
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano opcional ( para o suco )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Verifique se os filés não possuem espinhas remanescentes. A pele deve estar perfeitamente seca para garantir a crocância e não grudar. Faça pequenos cortes superficiais na pele com a ponta da faca para evitar que o peixe enrole ao grelhar.

2. Preparando a base de pão

   Remova a crosta do pão e utilize apenas o miolo. Regue-o com o vinagre de vinho tinto para hidratar; o miolo deve absorver o líquido sem se transformar em uma pasta mole demais.

3. Picando os ingredientes

   Pique finamente, na ponta da faca, a salsinha, o alho (sem o germe), as anchovas e as alcaparras. Evite usar o liquidificador, pois o calor das lâminas oxida as ervas e pode deixar o molho amargo.

4. Emulsionando o molho

   Misture os ingredientes picados com o miolo de pão bem espremido. Vá despejando o azeite em fio, mexendo sempre, até obter um molho encorpado que envolva bem as costas de uma colher.

5. Grelhando o peixe

   Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, coloque os filés com a pele para baixo. Pressione levemente. Quando a carne estiver opaca até dois terços da altura, vire os filés e deixe por apenas 30 segundos para finalizar.

Dicas do chef

• Cuidado com o sal no molho: as anchovas e as alcaparras já garantem todo o tempero necessário.
• A salsa verde fica ainda melhor se descansar por 1 hora antes de servir; esse tempo permite que os sabores se infundam perfeitamente no azeite.

Armazenamento

O peixe deve ser consumido imediatamente após o preparo. O molho pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético.