Peixe à moda de Veracruz
Ingredientes
- 600 gPargo (filés com pele)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 un.Cebola branca (fatiada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 400 gTomate comum (sem sementes e esmagados)
- 50 gAzeitona verde (sem caroço)
- 2 colherSuco de limão
- 2 un.Louro
- 2 un.Tomilho
- 1 colh.cháOrégano
- 1 colherUva-passa
- 20 gAlcaparras (drenadas)
- 30 gJalapeños em conserva (picadas ou em fatias)
Modo de preparo
Um suculento pargo de carne firme cozido em um molho de tomate apurado e vibrante. A acidez das azeitonas e o toque picante das pimentas equilibram perfeitamente o adocicado da cebola refogada.
- 1
Tempere os filés de pargo com sal, garantindo que a pele esteja bem seca. Regue com suco de limão e deixe descansar enquanto você inicia o preparo do molho.
- 2
Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola fatiada até que fique macia e translúcida. Adicione o alho picadinho e, assim que o aroma subir, passe para a próxima etapa.
- 3
Incorpore os tomates esmagados, o louro, o tomilho e o orégano. Deixe apurar em fogo médio; a ideia é que a umidade evapore até que o molho encorpe e cubra as costas da colher.
- 4
Adicione as azeitonas, as passas e os toques finais: alcaparras e pimentas. O molho ficará brilhante e complexo. Prove e ajuste o tempero se necessário.
- 5
Acomode os filés de peixe diretamente sobre o molho e tampe. Cozinhe em fogo brando: a carne estará no ponto perfeito quando começar a lascar facilmente ao toque do garfo.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Cuidado para não passar do ponto: assim que o centro do peixe perder a transparência e ficar opaco, desligue o fogo imediatamente.
- Se os tomates estiverem muito ácidos, uma pitadinha de açúcar ajuda a equilibrar o sabor do molho.
- Use uma frigideira bem larga para que os filés fiquem dispostos lado a lado, sem sobrepor um ao outro.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha na geladeira por até 2 dias em um pote bem fechado. Na hora de comer, reaqueça delicadamente com a panela tampada para preservar a suculência do peixe.
