Pescado a la Veracruzana

Um suculento pargo de carne firme cozido em um molho de tomate apurado e vibrante. A acidez das azeitonas e o toque picante das pimentas equilibram perfeitamente o adocicado da cebola refogada.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 288
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 600 g Pargo ( filés com pele )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Cebola branca ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 400 g Tomate comum ( sem sementes e esmagados )
• 50 g Azeitona verde ( sem caroço )
• 2 tbsp Suco de limão
• 2 piece Louro
• 2 piece Tomilho
• 1 tsp Orégano
• 1 tbsp Uva-passa opcional
• 20 g Alcaparras ( drenadas )
• 30 g Jalapeños em conserva ( picadas ou em fatias )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Tempere os filés de pargo com sal, garantindo que a pele esteja bem seca. Regue com suco de limão e deixe descansar enquanto você inicia o preparo do molho.

2. Base aromática

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga. Refogue a cebola fatiada até que fique macia e translúcida. Adicione o alho picadinho e, assim que o aroma subir, passe para a próxima etapa.

3. Concentração do tomate

   Incorpore os tomates esmagados, o louro, o tomilho e o orégano. Deixe apurar em fogo médio; a ideia é que a umidade evapore até que o molho encorpe e cubra as costas da colher.

4. Condimentos e sabores

   Adicione as azeitonas, as passas e os toques finais: alcaparras e pimentas. O molho ficará brilhante e complexo. Prove e ajuste o tempero se necessário.

5. Finalização

   Acomode os filés de peixe diretamente sobre o molho e tampe. Cozinhe em fogo brando: a carne estará no ponto perfeito quando começar a lascar facilmente ao toque do garfo.

Dicas do chef

• Cuidado para não passar do ponto: assim que o centro do peixe perder a transparência e ficar opaco, desligue o fogo imediatamente.
• Se os tomates estiverem muito ácidos, uma pitadinha de açúcar ajuda a equilibrar o sabor do molho.
• Use uma frigideira bem larga para que os filés fiquem dispostos lado a lado, sem sobrepor um ao outro.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 2 dias em um pote bem fechado. Na hora de comer, reaqueça delicadamente com a panela tampada para preservar a suculência do peixe.