Bacalhau Guisado Tradicional

Lascas suculentas de bacalhau cozidas lentamente em um molho vermelho encorpado e aromático. As batatas ficam macias, absorvendo todo o perfume da páprica defumada e do alho confitado.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 797
• Proteínas: 103 g
• Carboidratos: 38 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau salgado ( dessalgado e cortado em cubos grandes )
• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em pedaços )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em tiras )
• 3 piece Alho ( picado )
• 3 piece Tomate comum ( triturado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 100 ml Vinho branco seco
• 2 piece Folha de louro
• 0.5 piece Salsa lisa opcional ( picado )
• 500 ml Caldo de peixe ( quente )

Instruções

1. Preparando o bacalhau

   Após dessalgar o bacalhau por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente, seque-o bem com papel-toalha. A carne deve estar firme e flexível. Corte em cubos generosos de aproximadamente 4 cm.

2. O segredo do refogado

   Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola fatiada e as tiras de pimentão. Quando a cebola estiver translúcida e os pimentões macios, adicione o alho picado.

3. Base aromática do molho

   Misture os tomates triturados e a páprica defumada. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho ganhe corpo e o azeite comece a subir levemente à superfície.

4. Batatas e cozimento

   Acrescente as batatas em cubos. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco, deixe o álcool evaporar e, em seguida, cubra com o caldo de peixe quente. Adicione a folha de louro.

5. Finalização perfeita

   Assim que as batatas estiverem quase cozidas (ao espetar um garfo, ele deve entrar sem resistência), disponha os pedaços de bacalhau por cima. Tampe e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Dicas do chef

• Não adicione sal ao prato até o final do cozimento: mesmo após a dessalga, o bacalhau ainda libera uma quantidade considerável de sal.
• Para um molho ainda mais aveludado, amasse um ou dois pedaços de batata cozida contra a lateral da panela e misture novamente ao caldo.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o peixe perca a maciez e fique endurecido.