Bacalhau guisado tradicional
Ingredientes
- 600 gBacalhau salgado (dessalgado e cortado em cubos grandes)
- 600 gBatata (descascadas e cortadas em pedaços)
- 1 un.Cebola amarela (fatiada)
- 1 un.Pimentão vermelho (em tiras)
- 3 un.Alho (picado)
- 3 un.Tomate comum (triturado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 100 mlVinho branco seco
- 2 un.Folha de louro
- 0,5 un.Salsa lisa (picado)
- 500 mlCaldo de peixe (quente)
Modo de preparo
Lascas suculentas de bacalhau cozidas lentamente em um molho vermelho encorpado e aromático. As batatas ficam macias, absorvendo todo o perfume da páprica defumada e do alho confitado.
- 1
Após dessalgar o bacalhau por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente, seque-o bem com papel-toalha. A carne deve estar firme e flexível. Corte em cubos generosos de aproximadamente 4 cm.
- 2
Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça o azeite de oliva. Refogue a cebola fatiada e as tiras de pimentão. Quando a cebola estiver translúcida e os pimentões macios, adicione o alho picado.
- 3
Misture os tomates triturados e a páprica defumada. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho ganhe corpo e o azeite comece a subir levemente à superfície.
- 4
Acrescente as batatas em cubos. Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco, deixe o álcool evaporar e, em seguida, cubra com o caldo de peixe quente. Adicione a folha de louro.
- 5
Assim que as batatas estiverem quase cozidas (ao espetar um garfo, ele deve entrar sem resistência), disponha os pedaços de bacalhau por cima. Tampe e deixe cozinhar no vapor por 10 minutos. O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione sal ao prato até o final do cozimento: mesmo após a dessalga, o bacalhau ainda libera uma quantidade considerável de sal.
- Para um molho ainda mais aveludado, amasse um ou dois pedaços de batata cozida contra a lateral da panela e misture novamente ao caldo.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo para evitar que o peixe perca a maciez e fique endurecido.
