Ensopado de peixe à moda francesa
Ingredientes
- 800 gBacalhau-do-atlântico (em cubos grandes)
- 40 gManteiga sem sal (cortada em pedaços)
- 1 un.Cebola (picada finamente)
- 2 un.Alho-poró (cortado em rodelas)
- 2 un.Cenoura (cortada em cubinhos)
- 2 colherFarinha de trigo
- 200 mlVinho branco seco
- 500 mlÁgua mineral
- 1 un.Bouquet garni
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 500 mlFumet de peixe (líquido ou reconstituído)
Modo de preparo
Lombos perolados de bacalhau fresco que se desfazem em pétalas generosas, mergulhados em um molho aveludado à base de manteiga. O aroma do vinho branco reduzido com o alho-poró macio evoca a sofisticação de um almoço de verão à beira-mar.
- 1
Corte o alho-poró em rodelas finas, a cenoura em cubinhos pequenos e pique a cebola finamente. Corte o bacalhau em cubos grandes de aproximadamente 4 cm, garantindo que a carne esteja firme ao toque.
- 2
Em uma panela larga, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o alho-poró e a cenoura. Deixe os vegetais suarem em fogo baixo, sem dourar, até que o alho-poró esteja macio e translúcido.
- 3
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa por um minuto para cozinhar a farinha. Deglaceie com o vinho branco seco, raspando bem o fundo da panela. Despeje o caldo de peixe, adicione o bouquet garni e deixe apurar. O molho deve começar a encorpar levemente.
- 4
Acomode delicadamente os pedaços de peixe no líquido fervente. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Tampe e cozinhe em fogo brando por 5 a 7 minutos. O peixe estará no ponto quando ficar opaco no centro e começar a se soltar em lascas ao toque.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Respeite o tempo do peixe: uma fervura muito turbulenta pode desmanchar os pedaços.
- Se o molho ficar espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de vinho ou água durante o processo.
- O ponto ideal do molho é quando ele fica brilhante e cobre as costas de uma colher de pau (ponto napê).
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo para preservar a textura delicada do peixe.
