Nộm rau muống (Salada de Espinafre d'Água)

Uma salada super crocante onde o frescor das ervas encontra a picância vibrante do molho de peixe. O amendoim torrado traz aquele toque crocante irresistível a cada garfada.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 233
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 27 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 500 g Espinafre ( apenas os talos, fatiados )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 piece Limão ( espremido )
• 2 tbsp Açúcar branco
• 2 piece Alho ( picado finamente )
• 1 piece Pimenta tailandesa ( sem sementes e picada )
• 50 g Amendoim ( torrado e triturado grosseiramente )
• 2 tbsp Cebola frita
• 20 g Hortelã ( em chiffonade (tiras finas) )
• 20 g Coentro ( em chiffonade (tiras finas) )
• 500 g Espinafre d'água ( sem as folhas, com os talos fatiados longitudinalmente )

Instruções

1. Branqueie o espinafre d'água

   Prepare o espinafre d'água removendo as folhas e fatiando os talos no sentido do comprimento. Mergulhe os talos em água fervente com sal por apenas 1 minuto — eles devem continuar firmes. Transfira-os imediatamente para um banho de gelo para fixar a cor e interromper o cozimento.

2. Prepare o molho

   Pique finamente o alho e a pimenta. Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de limão e no molho de peixe. O resultado deve ser um equilíbrio perfeito entre o ácido, o salgado e o doce.

3. Torre e triture

   Leve o amendoim ao fogo em uma frigideira seca. Quando estiverem dourados e exalando aquele aroma tostado, triture-os grosseiramente em um pilão (mofariz).

4. Monte a salada

   Escorra muito bem os talos do espinafre d'água. Misture-os com as folhas, hortelã, coentro e o molho. Finalize salpicando o amendoim e a cebola frita apenas no último momento para garantir a máxima crocância.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os talos; eles precisam ter uma mordida firme e crocante.
• O banho de gelo é o segredo indispensável para manter aquele verde vibrante e apetitoso.
• Adicione o amendoim apenas na hora de servir para evitar que ele fique murcho.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A salada perde sua textura crocante característica após 1 hora na geladeira.